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店號:五號烘培坊(藍帶學院麵包)
五號烘焙坊的文化與特色 ~筆者 陳宗裕 先生為五號烘培坊現任第二代主廚~ 我們是一間整裝重新出發的烘焙坊,懷有一股浪漫的熱烈情懷、從初代主廚迄今傳承著近五十年手工麵包烘焙工藝。第一代主廚始終堅定信念,我們目標在成為一個熱情、專業、健康的社區型的工藝麵包店。
我們清楚知道”五號烘焙坊”所走上的這個道路,對於現在台灣的食品產業的發展方向背道而馳,過去為了達到大量快速製造、滿足客人口味及超長貨架壽命,添加物的使用百家齊鳴、五花八門,人的身體受到更多環境賀爾蒙與化學的毒害的潛在影響,自由基與身體毒素的累積,使許多人面臨身體的不適或甚至生命受到威脅,而我們的浪漫熱情由此而生,我們專注在民生必需的麵包上,逐步克服製作時間太長、產量太小、添加物不使用、產品不耐久放等種種困難。就是希望能夠作出符合自然健康需求的麵包,專注在這裡讓每一樣產品都是真材實料,腳踏實地在我們自己手上親自完成,這是我們的熱情與堅持、也是對客人負責的態度。其次,我們追求精益求精的熱情,不斷精進製作技術,尋找更健康的素材,設定趨向全民吃有機麵包的目標,回饋給我們的顧客以最平實的價格、最美味的產品。
這些產品每一項都是建立於多年研發的專業成果,以純淨的素材,有機的麵粉,原生小麥(spelt)在自店內培育十數種不同酵母麵種,以期徹底斷絕化學添加成分對起麵種的汙染,以多菌種(野酵母菌、穀物及水果酵母、乳酸菌、醋酸菌)複合天然發酵法,非一般坊間所稱隔夜”老麵者”可比擬。而為了更要達到嚴格管控無添加的又要好吃的要求,我們除了不使用化學添加劑、不使用反式脂肪,更佐以低溫超長時熟成,手工製作技術及獨特三段式落差烘焙法,這樣麵包就能憑添香甜口感、散發天然風味,不需仰賴香料、添加劑,因此更有機會讓食用者能夠減輕身體負擔。此外我們會標示製作工法及麵粉類型與產地。例如:品名:酸種黑麥核桃。 內容:55%有機德國裸麥全顆粒麵粉、45%德國1050有機麵粉、微量核...
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【一步一腳印】深坑豆腐烘焙香父子倆堅持的滋味! TVBS新聞網 | 新北市美食網
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深坑豆腐蛋糕- 陳啟章陳宗裕父子堅持的滋味 | 新北市美食網
深坑豆腐蛋糕烘焙香陳啟章陳宗裕父子堅持的滋味 | 新北市美食網
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豆腐烘焙全素蛋糕@ 迷霧之光索:: 痞客邦 | 新北市美食網
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