《咖啡店開業哲學》:真正需要開始認真尋找店面,大約是在 ... | 新北市美食網
文:學研PLUS
不論是何種類型的店家,開設前必須考量的事項多如牛毛。本章請教了咖啡店諮詢顧問五味美貴子女士,針對打算個人經營咖啡店的創業者們講解首先必須掌握的基本概念。
一、地段&店面的尋找方式與考量方向的重點 對每間店面進行模擬想像有助於掌握想打造的風格預計開幕的一年前左右,就該開始看店面沙盤演練。看的件數愈多,愈清楚該確認的重點,也愈能掌握大致的租金行情。看店面時最重要的就是試著模擬想像一番:「如果選在這裡開店的話,要打造成這樣的風格!」透過反覆模擬的過程,理想中的咖啡店形象很多時候會變得更為鮮明。
釐清心目中的店家風格與地段條件是否吻合真正需要開始認真尋找店面,大約是在開幕前六個月。首先要鎖定店面進駐地區。地段是左右生意能否成功的一大要因。辦公區的主要客層是上班族、住宅區則以主婦或家庭為多、車站前雖然有人潮但租金偏高等,每個地段都有其特性,必須確實釐清自己理想中的店面適合什麼樣的地段特性。若已鎖定進駐地區後,就應該實地走訪幾次看看。針對該地區的整體氣氛、往來人們的年齡層或喜好、人氣商家的狀況、有無其他競爭對手、周邊環境等,透過自己的眼
睛與耳朵詳實進行確認。也可以反向操作,尋找「好地段壞條件」的店面。例如離車站近,人潮眾多的黃金地段,可是有建物老舊等欠佳的狀況,像這樣的店面租金會比市面行情來得低。可以活用建物本身的特色,主打復古風之類的,將負面條件轉變成加分要素也是一種方法。
店面還可分為空店面與頂讓店面空店面:指的是空空如也連裝潢都沒有的店面。首要之務就是確認能否在此開設餐飲店。有些招租店面會附但書,例如禁用瓦斯、只准提供輕食等,所以事先一定要仔細確認。再加上還得考量面積大小或方位、建物風格等,直到真正遇見符合自己理想中的店面前,必須鍥而不捨地耐心尋找。
Photo Credit:台灣東販頂讓店面:指的是前一家店的裝潢或設備原封不動留下的店面。...
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