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本實驗使用葡萄糖、海藻糖、阿斯巴甜、蔗糖、麥芽糖醇等醣類來製作麻糬，分.析其水含量、水活性及老化程度，探討不同醣類的添加對麻糬老化的影響。
本實驗使用葡萄糖、海藻糖、阿斯巴甜、蔗糖、麥芽糖醇等醣類來製作麻糬，分. 析其水含量、水活性及老化程度，探討不同醣類的添加對麻糬老化的影響。
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探討影響麻糬老化的相關因素作者 | 新北市美食網
02、經由食品化學及食品加工課程中，瞭解對澱粉類食品品質影響最大的是澱粉. 老化程度，麻糬老化是我們實驗的主要重點。 二、研究原理：. 01、利用槓桿原理 ... Read More
麻糬改良劑 | 新北市美食網
麻糬改良劑是針對麻糬及和日式果子專用之品質改良劑，改良劑能讓產品保水性佳、防止老化、增加產品柔軟度、Q性更佳。很適合用於製作麻糬、湯圓、大福餅， ... Read More
林鈺翎 | 新北市美食網
(4) 麻糬的主要原料為何?(5) 欲使麻糬存放時間不易老化可添加哪些材料減緩老化?(6) 在來米、蓬萊米與糯米粉的差別? (空格多一些)(7) 何為老化?何為糊化?(8) 米食 ... Read More
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本實驗使用葡萄糖、海藻糖、阿斯巴甜、蔗糖、麥芽糖醇等醣類來製作麻糬，分. 析其水含量、水活性及老化程度，探討不同醣類的添加對麻糬老化的影響。 Read More
探討不同糖質原料對麻糬質地與回凝速度之影響作者 | 新北市美食網
包括：果糖、砂糖、紅糖、水飴、轉化糖漿、海藻替代糖、蜂蜜. 四、注意事項. （一）欲使麻糬較Q 好吃，冷卻後老化遲緩，可在蒸熟後，將沙拉油放入耐熱. Read More
拉絲的就是好麻糬？真真假假，甜點裡的麻糬原來還有這麼多 ... | 新北市美食網
2017年5月8日 — 大家對於有著軟糯Q彈口感的麻糬的熱愛，好像一直如火般熱烈。 ... 手工製成的麻糬有兩個缺點，第一水分含量高，第二澱粉極易老化和回生。 Read More
麵包回烤會變硬，為什麼烤麻糬反而變軟？ | 新北市美食網
2018年3月3日 — 你應該要知道的食事. 麵包與麻糬再回烤後的表現不一，是因為原料中的直鏈澱粉、支鏈澱粉不同所造成。「直鏈澱粉」冷卻之後更容易「老化」， ... Read More
糖的種類、添加量與添加方式對糯米糰黏彈性、老化性及貯存性 ... | 新北市美食網
產品隨著貯存時間延長硬度增加、凝集性下降而嚴重影響麻糬產品之品質，但是糖類添加比例達160%以上及-18℃貯存條件下之產品，老化情形較不顯著，且品質 ... Read More
瑪莉廚房：自製Q軟不變硬的《麻糬》 @ 幸福蟹居:: 痞客邦 | 新北市美食網
2014年9月4日 — 有做過《麻糬》的人就會知道剛做好的麻糬Q軟好吃又會彈牙可是放過隔天就會石化成硬邦邦的糰塊雖然說再經過蒸熱就會回軟但若是要包進月餅 ... Read More
麻糬精 | 新北市美食網
本品為麻糬、湯圓、米糰等米製品專用防止老化劑，針對糯米主成分支鏈澱粉(amylopectin)、直鏈澱粉(amylose)有效的轉化，達到組織柔軟，細膩增加良好食感， ... Read More
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新北市瑞芳區【熱油麻糬】美食推薦
現在少見的熱油麻糬，不要以為很油膩，其實麻糬本身是不吸油的，老闆娘每天都換新鮮的油，這種處理方式，不僅能保持麻糬的Q...