[無菜單廚房]台北。屈尺28工作室 無師自通的功夫菜 | 新北市美食網
這裡沒有華麗的擺設裝潢,有的只是老闆的私房創意菜,再加上老闆娘的熱情招待,彷彿自家客廳般的屈尺28工作室,雖然位在新店山區,但仍有許多人驅車前來,只為滿山的清幽、滿桌的好菜以及老闆滿身的好手藝。
圖片說明:可愛的「芒果海葡萄」,徐清琳將芒果切成細片狀後烹煮再捲起,上頭擺了鮭魚卵和一串串綠色的海葡萄,讓客人吃出新意。
誰說名廚一定要畢業於正統的餐飲學校,或是跟著大廚當好幾年的學徒,屈尺28工作室的老闆徐清琳就無師自通、憑著對做菜的熱情和想像,烹飪出令人驚豔的功夫菜,精緻的程度令人捨不得下箸。若要幫徐清琳定義菜系,他覺得「創意」就是他做菜的構思,每天窩在廚房或餐桌旁研發新菜色就是他最快樂的時光。
圖片說明:屈尺位在新店山裡,門口與一般住家無異,非熟客或有人帶領很難找得到。
為全家人做菜是幸福 說起徐清琳做菜的功夫底子,他說自己從小生長在南投,好山好水好食材加上媽媽的好手藝,讓他喜歡跟在媽媽身旁試吃、給意見,偶爾也會下廚做點簡單的家常菜。但是真正讓徐清琳開竅的,卻是因為北上發展後吃不慣丈母娘做的菜,「既然不習慣,那就自己動手做吧」,從此,徐清琳家裡的三餐都由他張羅打點,受惠的就是來家裡的客人!好客的徐清琳很喜歡邀朋友來家裡吃飯,家裡常有朋友來訪,要求他下廚解饞,妻子彭璇碧常笑他就像孟嘗君一樣,頗有食客三千的養士之風。過去專營茶葉買賣的徐清琳,許多曾向他買茶的企業都外移大陸,為了穩定生活,增加經濟來源,喜歡烹飪的他在朋友半開玩笑的建議下,真的把自家變成工作室,客廳的中央就擺了一張大圓桌,有種過年圍爐的氣氛。
圖片說明:屋內的大圓桌很有聚餐圍爐的氣氛,來這裡用餐的客人都帶著滿足的心情離開。
圖片說明:客廳旁的小包廂原是徐清琳過去製茶的工作室,提供給喜歡小空間的客人。
圖片說明:作工繁複的「茴香蝦」,將蝦子塞在烏賊頭裡,再用茴香調味烹煮,每一口都揉合菜香與海鮮甜味。
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