古老漢方神奇-紅麴@ 慈瑤宮:: 痞客邦 | 新北市美食網
2020年8月15日—樹林為台灣本土紅麴的發源地,在幾百種不同紅麴菌裡,樹林酒廠研發的菌種品質最優良,在樹林市長陳世榮極力推廣『一鄉一...將紅麴粉及所有調味料,加水煮開後,以小火燜滷至軟爛....桂圓、大紅豆、白果(可購買熟食)
中國先民在一千年前所發明的紅麴,可提供豔麗的色澤、產生芬芳的香氣及甘甜的美味,自古就被國人視為是極優良的食療兩用保健品。 新近的科學證據顯示,紅麴的確含有多種對人體有益的重要保健物質,在 先進國家積極投入紅麴研究的帶動下,國內也已掀起研究紅麴的熱潮,期待能帶來極大的經濟效益。紅麴與紅糟的應用將逐漸受更廣 泛的 重視,尤其紅麴、紅糟與膳食的結合,更是有極大的發展空間。期望能認識及保有此項祖先的珍貴遺產,將紅麴的功能做更大更好的 應用 ,使眾人都可享受紅麴的好處。
紅麴的起源始自北宋,在本草綱目中,亦詳細列載紅麴……,近年來全世界興起一股紅麴風,正式成為養生保健的產品。 紅麴是老祖先的恩賜,擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。樹林酒廠出品的風味-紅露酒,就是一個很好的例子;而科學的驗證更顥示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質。 中國在千年前即有紅麴應用在室溫發酵釀酒(如:女兒紅)及烹調食物的記載,而紅麴製品在世界各地 流傳千年,歷經時間的考驗,已被公認為一種美食珍品,可用於保健養生。
台灣紅麴相傳於鄭成功光復台灣後,自福建渡海來台的製酒匠人所引進,由樹林先賢黃純青等人,合資開設『樹林造酒公司』,製造紅酒行銷全省。 日據時代,日本實施專賣制度,『樹林紅酒株式會社』,收歸公有,1930年日本專家中澤亮治及左藤喜吉,從台灣民間所用紅麴中分離出一株優良紅麴菌株,命名monascus anka意指anka為紅麴之閩南發音,因此改善技術及設備,並大量產製紅麴,供應所有酒廠之需,『樹林製酒廠』以紅麴原料製成『金雞』『黃雞』兩種紅酒,即為樹林紅露酒的前身,為樹林最具代表性的地方酒。 民國46年樹林酒廠正式改隸『公賣局』,改稱「台灣省菸酒公賣局樹林酒廠」,年產量超過十萬公石,樹林市自此被稱為紅露酒的故鄉,聞名全省。 樹林為台灣本土紅麴的發源地,在幾百種不同紅麴菌裡,樹林酒廠研發的菌種品質最優良,在樹林市長陳世榮極力推廣『一鄉一特色』的政策下,以樹林市開發出具代表性的地方特產,讓樹林紅麴風華再現。
~紅 麴 豬 腳
材料:豬腳1支、紅麴2匙...
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