食譜。南部粽底家啦!3媽不藏私作法大公開@ 33散散步 | 新北市美食網
2016年6月8日—這麼豐盛的配料誰能抵擋得住啦!每到端午節33最期待的就是回家吃3媽包的粽子!今天要來個作法大公開,端午節不想出去人擠人,也可以選擇 ...
這麼豐盛的配料誰能抵擋得住啦!每到端午節33最期待的就是回家吃3媽包的粽子!
今天要來個作法大公開,端午節不想出去人擠人,也可以選擇上菜市場買料回來跟家人好友一起包粽子喔,好玩又好吃!
以下列出的分量以60顆為基準,請大家酌量增減喔。
內陷配料有→滷肉、栗子、油蔥酥、蝦米、鹹蛋黃、魷魚、土豆、香菇。
粽葉、糯米、跟以上配料(除了肉),都在南北貨行買的到。
(偷爆料,左上方的油蔥酥是買現成的,其實自己爆香會更香!但老媽表示今年有點懶...XD)
開大火,魷魚、蝦米、香菇都用「豬油」分別先炒過。
不要怕油!爆香很重要的一點就是要有足夠的油!(有點接近炸的感覺)
我家都是用豬油,會比較香喔,油量大概兩大匙。
三層肉(五花肉)切塊後先用豬油炒,炒到肉顏色變白,大約8至9分熟。因為肉本身會出油,所以這邊放的豬油就不用太多。
然後肉放進快鍋,油瀝掉,「栗子」這時候可以丟進去一起滷。
放2支蔥、水跟肉的份量平行、醬油1.8碗(一般吃飯的碗大小)、米酒1.5碗、紅砂糖0.5碗(也可以用冰糖)、鹽巴1小匙。
大火用快鍋煮約7分鐘就好囉!關火後再靜置個3分鐘打開。
滷好啦!用快鍋一個很大的優點就是上菜速度非常快!
但用快鍋要很小心不要被蒸氣燙到,所以稍微靜置一下,或像我媽會把整個鍋子放進一大桶冷水泡一下再開。
為了不要讓糯米跟炒料的味道吃起來太分...
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