淡水阿給 | 新北市美食網

2018年12月7日—淡水阿給，是淡水具有代表性的一種美食，四方形油豆腐，頭頂蓋片魚漿，原名「あぶらあげ(ABURA-AGEI)」，是「油豆腐」的日文念法，將其 ...

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　　淡水阿給，是淡水[4]具有代表性的一種美食，四方形油豆腐，頭頂蓋片魚漿，原名「あぶらあげ (ABURA-AGEI)」，是「油豆腐」的日文念法，將其直接簡化音譯，只留下後面的AGEI，而成知名的「阿給」，阿給雖是日語發音轉化而來，卻無日本料理的影子，是淡水傳統特色小吃之一。

　　作法源自1965年[5](民國54)，楊鄭錦文[6]女士所發明，她在淡水國中旁賣吃的，因為捨不得食材浪費，有天在菜市場看到一位老先生賣一種以油豆腐包餡的點心得到靈感，返家後開始研究，並將粉絲和絞肉作餡，放入挖空的油豆腐內，竟變通出特殊的料理，這道小吃推出後，受到歡迎。

　　座落於真理街[7]上淡水國中[8]旁的矮房子是最早的創始店，地點非常不顯眼，後因淡水國中[9]校區擴建，而將校門外牆區的這些老舊矮房子全數拆遷，楊鄭錦文[10]女士的店面後遷至真理街6-1號，也意外造成阿給街的稱號，阿給發展成「街」，在真理街[11]的小坡道上，沿街成排的商家掛滿了「阿給」招牌，而屬於淡水[12]記憶的則是位在真理街[13]上的阿給店。經過各家研製，家家粉絲炒的「韌度」以及醬料的調配之風味略有不同，有些店家則是獨門特調醬料，有些店家亦研發出多種新口味，有原味、蠔油、沙嗲、芥末等，還有精心為素食者考量的阿給，將魚漿改以香菇絲和太白粉，風味絕佳。

　　現在的阿給[14]，當然不用剩下的食材來製作，而是新鮮料理下的美食，例如豆皮講究鮮嫩，口感實在，魚漿則須真材實料，所有的材料雖然廉價，但作法卻費時費工，尤是冬粉之炒、浸要到位，醬料的調味也得準確。

　　淡水的阿給以真理街[15]為發源地，該條街上目前有三家阿給店，分別為老店阿給、三姊妹阿給、文化阿給。