碗粿的由來@ 金豐禾 | 新北市美食網
碗粿是閩南、台灣的米食副產品。先民稻做之後的稻米,除了日常食用外,把多餘儲存較久的稻米磨成漿,放在碗裡蒸煮,慢慢地便演變成了現在的“碗粿”。現在的碗粿口味有很多種,但一般人都會選放肉臊,香菇、蛋黃、瘦肉、蝦仁乾等餡料來做碗粿,這樣做成的碗粿非常的香、美味。
想要做好吃美味的碗粿從選米、磨漿、做料、到炊蒸的階段,步步都很講究。做碗粿時選用一年以上的在來米浸泡,泡後磨漿,在漿中加入糖、鹽、味精等調味料攪拌均勻,完成米漿調味的步驟。蒸煮時,先將香菇、蛋黃、瘦肉、蝦仁乾等餡料放進碗中,再將調配好的米漿倒入碗裡稍加攪拌勻合,最後才進行蒸煮的工作。蒸煮時的火侯和時間的掌握就是另外一門經驗學問了。火候,蒸功便是考驗碗粿成品的彈Q度,通常入鍋時火要大,讓碗粿的表面先凝固,之後依爐中的蒸氣含水量再調整火候。一般碗粿的製作從磨漿到入蒸的前置時間大約3小時,炊蒸碗粿的時間則在10-15分鐘,當碗粿從110度回溫至35-40度時,才是食用的最佳口感。
台灣小吃– “碗粿” 在眾多台灣小吃中,碗粿算是最物美價廉的台灣小吃之一。一般做為早餐或點心,順口好消化。碗粿粘度佳、口感好,是其受歡迎的主因;內含香菇、瘦肉、蛋黃和蝦仁幹的碗粿,經蒸炊後,香氣遠傳,再淋上調製的蒜味醬油膏,令人難以抗拒。
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