﹝新北市淡水食記﹞老牌阿給傳說中阿給創始店的獨特好滋味 ... | 新北市美食網
2015年7月13日—一家是阿給創始店的〝老牌阿給〞,另一家則是相同擁有不少忠實客群的〝文化阿給〞。不過阿發在更多年前,來到淡水真理街通常是下午時段, ...
曾有一段時間我們家只要到淡水,就喜歡往真理街跑。除了此處古色古香、綠樹成蔭,及有熱門電影拍攝所取景的美麗校園外。當然另一個理由就是,這有著兩家老字號始祖級的阿給美食,可一飽我們家的口腹之慾。一家是阿給創始店的〝老牌阿給〞,另一家則是相同擁有不少忠實客群的〝文化阿給〞。
不過阿發在更多年前,來到淡水真理街通常是下午時段,每每逛完這裏美麗校園及小白宮後,總是錯過了這家〝老牌阿給〞的營業時間,據說也不少人和我一樣,因此一開始誤把超人氣的文化阿給,當成傳說中阿給創始店。
老牌阿給一早5點就營業,有不少當地人可是把這的阿給當早餐來吃。而店家只要當天所準備的食材賣完就休息,也因此往往在假日時,通常會讓下午2點後甚至中午才來的顧客,只能望著已關下的鐵門嘆氣。
阿給的由來,是因日文稱油豆腐為「阿不拉給」,而這小吃的外皮如同油豆腐,於是發明的人就稱這為「阿不拉給」。只不過名稱有點長,後來就被大家簡化叫為「阿給」了!阿給的做法說穿了,就是將油豆腐一側的厚度中間先劃一開口處,讓油豆腐如同口袋般再塞入冬粉,再用魚漿封口,最後待蒸熟了再淋上店家特製的醬料。
老牌阿給則是著重於封口的魚漿和油豆腐。老牌阿給實實在在把整片厚實的油豆腐切出開口,塞入冬粉後,再用含有不少蘿蔔絲的大量魚漿來封口。也因此讓老牌阿給光是看外觀,就令人感受到是一顆顆飽滿、沉墊墊的,又十分美味的阿給。
另,這的阿給除了魚漿與油豆腐厚實很許多,且吃起來比較順口外;不辣的阿給只是簡單淋上一勺特製爽口的高湯醬汁就完成,不像後來不少仿照的店家,總是會淋上一層厚厚的醬「料」。而老牌阿給的辣味阿給,其特調辣醬的口感溫和,但卻又是極富深度與韻味的辣,特別是切開阿給後,讓裏面的冬粉將其醬汁吸收飽滿後再一口咬下…,嗯,那股勁道更是讓阿發與發嫂讚不絕口!
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