紅龜粿 | 新北市美食網
紅龜粿,又稱紅龜糕。客家語稱之為紅粄或紅印粄。為閩南人、潮州人、客家人、廣東人等節慶祭祀之糯米製食品,流行於福建、廣東、臺灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡等地區,狀貌扁平,約巴掌大小,紅色外壓龜印內包餡,以植物葉為墊。類似相關的食品有「紅片糕」、包捲狀,切為小塊一般只作為甜點用。在馬來西亞與新加坡一帶,主要以福建話「Ang Ku Kueh」來稱呼這道糕點;台灣亦通常以台語「Âng-ku-kué」稱之。由於外型與功能相似,紅龜粿常被人與麵粉製的麵龜混淆。
一般常見的內餡為:花生、紅豆、蓮蓉。近幾年的新口味內餡則有,芝士、黑芝麻等。
各地做法[編輯] 製作紅龜粿的龜紋模印 客家做法[編輯]紅粄實質上和新丁粄相同,都用圓糯米、蓬萊米和食用大紅作成。講究一點的紅粄,是以暗喻吉祥的動植物為範本,尤其以正面是龜甲,背面是桃子的模子最普遍。
材料[編輯]蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅色素適量。
作法舉隅[編輯]紅粄一般是包紅豆內餡,製作時的比例,大多是一斤紅豆一斤糖,米團3兩配1兩紅豆,蒸紅粄和新丁粄相同,蒸籠該偶爾打開,蒸出的成品才會漂亮。
糯米、蓬萊米洗淨並弄乾,加高過米約三公分的水,浸泡三小時。 再瀝乾後,倒入調理機打成米漿,脫水或壓乾製成生米團。 紅豆煮爛,加糖炒軟,成紅豆餡。 脫水過的米團,放入食用大紅攪拌均勻。 以三兩重的米團,包一兩重的紅豆內餡。 將包好餡的米團,放進板印模型,印出花...
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