生日聚餐[ Forchetta 叉子餐廳] @ 粉紫色舞鞋 | 新北市美食網
有著藝術家靈魂的料理創作者 - Max ,
Fochettea 地中海料理主廚與負責人,
每隔一年或一年半便會至歐洲或環地中海國家找尋靈感,
回到台灣重新創作出發,料理風格屢屢多變而令人驚豔。
三年前 Forchetta 開始轉向使用台灣食材,
如今佔了約八成左右,有機食材便佔了五成,
但Forchetta 是無國籍料理,
使用台灣食材對Max而言,最困難的便是將西方沒有的食材,
料理到讓人品嘗之後,好像置身地中海一般的口感。
主廚 Max 認為季節對的食材,只要簡單地用橄欖油、鹽烹調就很讚,
充份了解食材,甚至追溯源頭,是 Max 的料理深具魅...
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