炒餅：炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於山西 ... | 新北市美食網

炒餅是主食的一種，多見于河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者隻放綠豆芽做輔料。編輯摘要

炒餅由來出處以無史料考察，在山西長子卻有另一個叫法為“爐卜” 長子縣清代著名書法家[1]馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特遊 發鳩山[2]，漳河源頭[3]碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。”所說的爐卜正是炒餅。

原料： 烙餅300克 圓白菜300克 裏脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根 　　調料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味素1/4茶匙（1克） [4][5]

1、烙餅切成細絲，圓白菜洗凈後切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。裏脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻後腌製5分鍾。 　　2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裏脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。 　　3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鍾後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味素即可做法二　　食材準備 　　烙餅300克 圓白菜300克 色拉油 八角 花椒 蔥 姜 老抽 鹽 雞精 胡椒粉

1.將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可） 　　2.鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出

3.放入蔥、姜絲炒出香味； 　　4.放入切好的餅絲翻炒均勻 　...