為什麼糯米糰子過夜了會變硬？如何解決呢 | 新北市美食網

1樓：潮潮

因為糯米是粘性的食物，粘性食物中含有膠性物質，涼時膠性物質失去活性，熱時活性恢復，所以冷了就會變硬，只要再次加熱，就可以讓糯米餈恢復變軟，正確做法如下：

準備材料：紫薯、糯米粉、澱粉、白糖、椰蓉

一、紫薯蒸熟。

二、紫薯壓爛後，加入糯米粉、小麥澱粉、白糖混合。

三、加入適量的清水拌成有流動的稠麵糊。

四、然後過篩一次，然後把麵糊上鍋蒸熟。

五、蒸好的紫薯麵糊放涼，椰蓉和豆沙餡備用。

六、取約30克的麵糰壓扁，把豆沙餡放入。

七、收口滾圓，然後沾上椰蓉粉即可。

2樓：小小蔥素偶

因為糯米中含有澱粉比較多，含澱粉的糧食經加工成熟，是將澱粉糊化，而糊化了的澱粉在室溫或低於室溫的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱為澱粉的老化，俗稱"澱粉的返生"。

米粉做的東西都是這樣的，放涼了就會變硬，正常現象。

像糰子，年糕，糯米餈等等都是這樣的。

硬了再蒸一下，或微波爐里加熱一下，但微波爐加熱的話要適量灑點水再進行加熱才行．

3樓：

看樓上的頭都大了。解決方法很簡單，隔水蒸一下就可以了。

4樓：匿名使用者

鄙視複製！！！！！！！！！！！！！！！！

糯米是一種黏性的特殊大麥！長時間放置 空氣會使姜糯米中的水分蒸乾 所以會變硬！！！！

5樓：惡人谷逃犯

糰子買回來後，用稍微有點溼的毛巾...