（影片）原味貝果- | 新北市美食網

今年回台灣，士林周太（我姐）的大女兒問我會不會做貝果，我才想到從開始學做麵包以來，我沒有做過貝果耶！

我問她：「妳覺得貝果好吃嗎？」

她說：「好吃啊！」

士林周太翻白眼說：「她最喜歡吃那些有的沒的啦！現在流行什麼她就要吃什麼。」

我問士林周太：「那妳覺得貝果好吃嗎？」

她說：「是還不錯吃啦」（那妳翻什麼白眼？）

來美國吃了那麼多年的貝果，貝果對我來說就跟台灣的饅頭一樣，是再平常不過的東西，原來現在台灣流行貝果哦，那我沒做過還真可惜了。

以前上班時公司每個星期五會有免費早餐，貝果是很常出現的項目，總機小姐會到特定某家店買貝果，還會買店裡各種不同口味的Cream Cheese，有原味、藍莓、草莓、鹹味等等。

吃來吃去，我最喜歡的還是Chive & Onion（Chive是一種細細的綠蔥），每次都塗厚厚一層。

在【Baker apprentice】一書提到，相傳貝果是十七世紀在奧地利被發明的，當時是為了獻給波蘭國王的貢品，發明者是按照國王馬鞍掛著的馬鐙外形設計的。後來由德國和波蘭的猶太移民引入美國。傳統貝果充滿勁道很有嚼勁，經過多年的演化與改良，現在喜歡貝果的人分成兩派，一種喜歡柔軟的，一種喜歡有嚼勁的。

因為家人不喜歡吃太有嚼勁的貝果，為了試出最喜歡的口感，我連續試做了四次。

軟性材料如：牛奶、蛋、奶油加得越多，發酵時間越長貝果就越鬆軟，加得越少，發酵時間越短，貝果的口感就越Q韌，另外，麵粉的蛋白質含量越高，筋度越高，做出來的貝果也就越有嚼勁。

想要貝果非常有勁道的話牛奶、蛋、奶油通通不要加，麵團揉久一點，還要用蛋白質含量很高的麵粉，不過一般可以買到的高筋麵粉蛋白質含量約12%左右，【Baker apprentice】書裡說一般專業貝果店使用的是麵粉蛋白...