經典羅宋麵包 | 新北市美食網

過去非常喜愛羅宋麵包，每回與朋友相約在百貨公司美食街用餐，途經某間知名麵包店門市時，目光一定會被裏頭堆疊成小山、呈現金芒色澤的羅宋所吸引，那怕指匆忙一撇，但也足以幻想聞它所散發的濃郁奶油香氣。當然羅宋不僅具有高辨識度外型，她宛如層層花瓣般開啟的貝殼外型，表層烤到黃澄澄的誘惑，還有那底部因浸潤大量滴流奶油，才烤到微酥的焦黃感，光是用看的，就能不自覺多吞嚥幾口口水，因此那怕在美食街已經吃得很撐，離場前一定得夾一塊帶回家才能安心。

源自Russian (俄羅斯) 的羅宋麵包，中文名稱起源正是英文發音直譯，她不是一般高的熱量，應該已經到了巔峰造極的頂天程度！自己移居加拿大後，就徹底把她拋諸腦後，幾乎忘了有這麼一道食譜存在，直到2020停留台東期間，食冊Café的麥寇阿焙，要我幫忙割開入爐前的羅宋割線，這才喚醒了我所有對羅宋的罪惡記憶。

[ 材料 ] 高筋麵粉：200g 中筋麵粉：180g 速發酵母：4g 細白砂糖：40g 濃縮牛奶 (Evaporated Milk)：130g 常溫雞蛋：2顆 (110g) 鹽：6.5g 常溫無鹽奶油丁(A)：40g 塗刷融化無鹽奶油(B)：80g 香草精(無可省略)：1茶匙

[ 做法 ] 攪拌缸中將高筋麵粉、中筋麵粉、細白砂糖及速發酵母混拌均勻。

另將濃縮牛奶及常溫雞蛋混拌均勻後，加入攪拌缸中，以攪拌刮刀混拌成團，靜置20分鐘水合後再接續操作。

靜置後將鹽均勻撒在麵團表面，以低速起步揉拌2分鐘，讓鹽均勻分布進入麵團裡層，之後保持低速，逐步投入常溫無鹽奶油丁(A)直至用盡，然後逐步調高轉速4段速，揉拌約6至7分鐘，或直到麵團完全集中，攪拌缽壁乾淨、麵團表面呈現光澤感。這份麵團因為含水量較低，表面無法完全平滑是正常現象，勿須過度擔心。

它的質地比較接近東歐麵包類型 (例如貝果)，所以不一定要用薄膜做為檢查標準，但必須留意麵團的延展性到位。麵團收圓後，移入塗抹輕薄油脂的發酵盆，覆蓋保鮮膜或濕布，進入第一階段發酵...