淡水魚酥達人來解答~淡水魚酥什麼魚做的? 淡水魚酥的香味 ... | 新北市美食網

登峰淡水魚酥是什麼魚做的? 

用什麼魚要看季節，四季不同，口感也會稍有不同。

魚類：馬頭〈春、夏〉，午仔〈春、夏〉，小黃魚〈冬天〉，白口〈夏天〉，狗母〈全年無休〉，飛魚〈4~6月〉，白帶〈秋天較肥，夏天也有〉

登峰淡水魚酥的香味是怎麼來的？

    原因：

       1. 因為用的是全魚。

          〈原料魚去頭，去內臟洗淨，連骨絞碎，所以魚酥內含有魚骨，鈣質豐富。魚酥炸熟後，魚骨已經完全炸酥，這就是魚酥口感美味的原                   因，我們用的是全魚，不是魚漿 。〉

     2.  原料中鮮魚的比例要足夠，不要偷工減料。

〈魚酥不是穀物膨發食品，不是麵粉加香料就可以做，它是用全魚打漿，用魚肉自身的膨脹性脹大，不像饅頭、麵   包用酵母發酵，也不像蛋糕用蛋白發泡，也不像餅乾用小蘇打膨脹，它必須使   用充分的全魚來構成他的組織，才能自然產生香酥的口感與香味。偷工減料的  魚酥是不會香、不會好吃的，賣的再便宜也不會讓它變的好吃起來。〉