【一步一腳印】深坑豆腐烘焙香父子倆堅持的滋味! TVBS新聞網 | 新北市美食網
深坑老街飄來豆腐香,在熟悉的「臭豆腐味」中,多了一個新鮮味兒,陳宗裕在豆腐街裡,做起烘焙生意,烘焙的主角之一,就是豆腐。
陳宗裕:「我覺得最難的,就是找到適當的素材,主要的素材就是,想要以豆腐來呈現,那你如果說,加了蛋之後,其實豆腐味道就淡掉,那烤出來,蛋會比豆腐香。」
要維持豆腐原味,就得捨棄雞蛋,可是不加蛋的「蛋糕」,外型就不好抓了。陳宗裕:「因為豆腐很重,豆腐含水量很高,本身就是屬於比較扎實的東西,它最難的就是說,怎樣讓這個蛋糕做出來的時候,不會扁掉、不會塌掉,經過幾百次的試,試做、失敗,試做、失敗,然後才抓到一個最好、最理想的狀態,像這種,它不太需要再加什麼香料啊,所以它呈現的,就是一個原本豆腐本身,豆腐的那個味道。」
其實陳宗裕到老街賣豆腐蛋糕,是老爸陳啟章起的頭,早期陳爸是烘焙師傅,後來轉做燒臘店,一天最高紀錄,可以賣8大鍋飯,還得剁上200多隻雞鴨,生意太好了,健康卻亮紅燈,15年前,陳家決定轉行,賣健康豆腐,一頭栽進深坑老街,才發現,健康豆腐不敵「臭豆腐」香,生意慘淡,營業額一天只剩600元,陳啟章只好拿出看家本領,做蛋糕送給顧客。
陳宗裕:「我太太喜歡吃沒有蛋的蛋糕,啊,要加豆腐,所以我特地研發了好久好久,因為我有餐啊,後來就,餐後的甜點,就送給客人試、品嚐,後來得到客人肯定。」
健康豆腐、素食豆腐,沒有吹起旋風,反而是做給老婆吃的「健康蛋糕」,引起迴響,還救了豆腐店生意,陳啟章乘勝追擊,開始研發各式各樣的豆腐餐,當時全家大小,組團吃遍深坑所有豆腐店,不斷給意見,才總算逐漸在老街裡打出名號。顧客:「三杯黑豆腐、脆皮豆腐。」陳宗裕:「好好…,雙拼的。」
研發了健康黑豆腐,強調天然,不添加石膏,搭配三杯口味,變成熱門菜色。陳宗裕:「這是我親自做的喔。」顧客:「好,感謝廚師,哇,好香喔,好香好香喔,哇。」陳宗裕:「很香喔,試試看吧。」
還有雙拼脆皮豆腐,走的還是健康概念,老店的生意得以繼續經營,還忙到幾乎沒空做蛋糕,陳啟章決定,說服當空軍的兒子,出國學「法國藍帶」烘焙,因為這幫...
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