【台東美食故事】臺東市六十年人氣老店，老東台米台目／柴魚 ... | 新北市美食網

一碗熱騰騰的米苔目端上桌時，滿滿的柴魚薄片像跳舞般捲曲舞動到慢慢化入湯汁中，夾起滑潤香Q的米苔目送入口中，再嚐一口濃郁柴魚香的湯頭，拌入特製的招牌辣椒醬；這臺東人再熟悉不過的滋味，陪伴臺東人走過半個世紀，老店家也見證了市區發展起落的六十年過往歷史。

從路旁的一台二手老攤車，一路到現在氣派又寬敞的大同店面，「老東台米台目」走過兩代相傳的記憶，無論是市街景象、用餐客群、或是流行潮流，都慢慢地改變，唯一堅持的就是主人家為客人著想的那份心意，還有傳承第一代吳蓮金老先生留下來的獨門湯頭。

口述：

吳朝水、李佳潤，「老東台米台目」第二代，讓臺東傳統老攤子成為人氣美食的實踐家。

–

說到臺東市，米苔目幾乎是所有人必嚐的經典小吃。位於大同路上的「老東台米台目」，係遵循古法製作，湯頭有著濃郁的柴魚香氣，肉燥清爽而不油膩，這碗經得起歲月考驗的傳統米苔目，即使過了六十年，依舊是臺東人氣滿檔的在地美食。

早期的臺灣農業社會，凡遇到農作收成期間，忙於割稻收成的主人家往往會準備早、晚兩次的休息點心，供前來幫忙的工人或換工協力的農人食用，許多傳統古早味小吃就源自於此，「米篩目」是當時普遍食用的古早味米食點心之一。

老闆娘李佳潤說，製作傳統「米篩目」時，會將篩子架在大鍋上，邊篩邊煮。家裡獨門比例的米糰，得先從米漿炒成「粿粹」，Q勁十足，得費力將米糰推壓過篩子般的擦板，從「目」（孔洞）中搓出粉條，再用大鍋滾水快煮成型。由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以又稱米苔目，或米台目。

民國四十四年 跟著築路工程來到臺東

民國十六年出生的吳蓮金老先生，原是一位來自花蓮縣光復鄉大富村的築路工人。因修路的緣故，一家人得跟著工程搬遷，說巧不巧，每搬到一處新的地方，家裡就增加一位新生兒，等民國四十四年來到臺東時，轉眼間家裡已經有五個嗷嗷待哺的孩子。自從老么出世後，夫妻倆不想再奔波...