新北美食:新店【富順樓】烤鴨三吃 | 新北市美食網
從冷盤、熱菜、烤鴨、火鍋,沒有一道雷!烤鴨皮脆肉軟,蔥油餅嚼得到麵粉香,火鍋更是料多味美!富順樓很適合家族、朋友聚餐,要來吃烤鴨的朋友,建議要先訂位,在訂位的時候要記得順便訂烤鴨!就算沒吃到烤鴨,這裡的菜色也會讓人驚豔,更別說是酸菜白肉鍋!
連小菜都這樣經典好吃
招牌免費招待小菜
乾煸四季豆
蔥油餅
合菜代帽:代帽就是蛋的料理,雞蛋像帽子一樣把菜色戴起來
台灣北方館有道物美價廉的代表菜:合菜戴帽,合菜,再戴個帽子。 合菜就是瘦肉絲、韭黃、筍絲、香菇、紅蘿蔔、青江菜等合炒,戴帽就是攤個蛋蓋在合菜上,這是台灣的合菜戴帽。 看看老祖宗他們是怎麼說的?《本草綱目》:「元旦立春以蔥、蒜、韭、芥等辛嫩之菜,雜合食之,取迎新之意。」這是說農曆立春之日,食五辛盤,也就是吃春捲。唐朝杜甫詩:「春日春盤細生菜,忽憶兩京梅開時」,說的也是立春那天,要「咬春」,春餅要捲很多青菜,北方冬季無蔬菜可食,立春吃的便是新上市的蔬菜。
炒合菜不可或缺的主角 在台灣的合菜戴帽,是單出的,大部分的店家都附餅,但沒有另外附蔥、醬,炒的合菜也各有不同,有的加粉絲,有的加肉絲,榨菜皆可,但一定會有韭黃。韮黃即韭菜,又名「草鐘乳」,一名「起陽草」,因其有強陽壯精之功效(可能要吃噸)。另一種叫春韭,春天的韭菜最好,韭黃則是韭菜軟化栽培,經人工讓韭菜生長不與太陽行光合作用,無法產生葉綠色,則成為黃色的韭菜,台灣叫白韭菜(台語音),在北京蒜苗也可以這樣栽種,因而叫蒜黃,這是台灣沒有見過的,台灣的韭黃也是1949 年之後大陸人士來台才栽培而成的。
炒合菜,是很家常的做法,但在菜的處理,就要注意所有的食材切法要一致...
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