美食巷仔內／川人川味道地四川料理麻辣爽口直入心坎 ... | 新北市美食網

很多人認為四川菜一定都是每道菜上面都舖滿了紅色的辣椒，然後辣到不要不要的料理，位在美侖軍公教福利中心對面的「川人川味」，是一間有著好功夫和好手藝的川菜餐館，料理人就是從四川嫁來花蓮的老闆娘。

老闆娘說，一開始真的很不習慣台灣的口味，所以在一次的機會中，夫妻決定自己來做四川當地家鄉菜來一解鄉愁，「川人川味」因而誕生，前店址原本位在中美路上，2年前才搬到現在的地址。

▲用特製醬料熬出鮮甜的湯底，先把切好的魚片和鍋底料放入，煮好上桌之前再用熱油將辣椒粒和花椒粒爆香了嗆上魚肉。（圖／記者鄭志宏攝）

川人川味吸引眾多喜愛挑戰吃辣的老饕上門，而「水煮魚」絕對是能夠代表四川當地的特色料理，這道需要預訂的水煮魚，老闆娘用特製醬料熬出鮮甜的湯底，先把切好的魚片和鍋底料放入，煮好上桌之前再用熱油將辣椒粒和花椒粒爆香了嗆上魚肉，好吃的程度會讓你一片接著一片享用。

▲「口水雞」之所以叫口水雞就是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。（圖／記者鄭志宏攝）

擁有麻辣，醋香開胃、皮脆，麻辣鮮香嫩爽於一身的口水雞，將煮熟的白斬雞立刻冰鎮，讓白斬雞的肉更有嚼勁，炸好的熱油倒入有熟芝麻，辣椒粉、鹽、花椒粉的特製拌醬，再放中醋和花椒油，攪拌後倒在白斬雞上，放上花生和香菜，口水雞就呈現在眼前，老闆娘說，「口水雞」之所以叫口水雞就是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

▲甜燒白中豆沙的甜香和肉片吃下後散發在口中的口感，鮮香且不膩。（圖／記者鄭志宏攝）

「甜燒白】又叫「夾沙肉」，是四川鄉土風味「三蒸九扣」中的甜菜之一，將肉片切二刀一斷當中夾豆沙，再用糯米飯打底，蒸製好後糥米飯滋潤又柔軟，豆沙的甜香和肉片吃下後散發在口中的口感，鮮香且不膩。老闆娘說，別看似簡單的料理，做起來可是很費工夫和時間。