【食譜分享】 66%全麥黑糖雜糧饅頭（附加80%比例 ... | 新北市美食網

大家期待很久的饅頭食譜出爐囉！

因為想確保我分享的是成功的食譜，所以我自己也試做了幾次，每次都調整一下，做到滿意為止。

第一次做的50%全麥饅頭就捲的不好，口感沒有特別鬆軟，吃不到一層一層的感覺。

第二次做的66%全麥饅頭就捲的比較好了，吃的時候可以一層一層撕開（好過癮），可是揉的不夠久，發酵的程度不理想。

第三次做的66%全麥饅頭捲的好，也揉的好，發酵的時候長的特別大。另外加入了鹽巴也好像有幫助麵糰發酵。

雜糧饅頭的配料就是可以自由搭配，所以你可以把我的配料換成你喜歡的堅果，果乾等等喔。

希望如果大家做成功了都可以跟我分享（失敗也可以分享喔，誰第一次做烘焙不會有不足之處～）

希望做80%全麥的朋友，我也附上了我的比例。做出來一樣很好吃的！

照片可以滑到文章最底看喔

300克　全麥麵粉（400克）200克　中筋麵粉（100克）7克　乾酵母（Dry Yeast）／5克　速發酵母（Instant Dried Yeast）290cc　溫水（310cc）20克　黑糖（我用了香港帶來的沖繩黑糖，光名字聽起來就很酷了）15克　枸杞15克　黑芝麻（我用了黑芝麻粉）15克　堅果／葵花籽（可以換成你喜歡的配料）少許　鹽巴

先備料，之後就不會手忙腳亂了。

黑糖與溫水混合，然後加入乾酵母靜止。

*如果用速發酵母就不用放糖水讓酵母活躍，可以直接加到麵粉裡面。

枸杞如果喜歡看到一顆一顆的就不用泡，若喜歡枸杞的味道混合到饅頭裡就泡一下，然後瀝乾。

睿秋採用的方法就是泡一半，另外一半只稍微洗一下。

麵粉，黑白芝麻，堅果類，泡過的枸杞跟鹽巴在盤子裡拌勻。

照片那次我就是沒有在揉麵糰之前放，之後再試驗發現先放比較好揉。

看到酵母活躍之後（看到泡泡）就可以把糖＋酵母水加到麵粉裡開始揉。

麵糰需要揉8~10分鐘（新手或揉的慢請算10分鐘）直到感覺麵粉的筋性出來了。

你會感覺到麵糰開始變的圓滑，不會有...