淡水阿婆鐵蛋 | 新北市美食網
阿婆鐵蛋是淡水的有名的小吃,也是淡水的一項特色。
阿婆鐵蛋的創始人有兩種說法,一是楊碧雲女士,她原本經營早餐店和賣滷蛋,有次無意中將蛋滷的太久,蛋就越變越硬,越變越黑,而又黑又硬的滷蛋,吃起來味道非常美味,之後就被稱為「鐵蛋」。原本想取為「元祖」鐵蛋,但是已經有一家「元祖」麻糬,為了在不仿冒品牌的情況下,改為「阿婆鐵蛋」。
鐵蛋大顆的是用雞蛋做成的,小顆的是鳥蛋。鐵蛋的製作相當費時,每天必須用含有醬油及五香配方的滷料,將蛋滷三小時以上,然後吹風陰乾大約7天,若要更硬的鐵蛋,必須重覆滷吹兩個星期。以前的鐵蛋是現買現吃,否則必須冷藏,現在的鐵蛋則是用真空包裝,可以放的比較久。阿婆鐵蛋是材料原是用雞蛋,後來為了老人、小孩才開始用鳥蛋製作,用鳥蛋的味道也不錯,吃起來不會太硬還帶有一點點辣。
對於阿婆鐵蛋的創始人,另一種說法則是渡船頭附近河堤邊小麵店的老闆娘黃張哞女士所發明的。據說因為黃張哞女士的麵店生意不好,因此經常將賣不出的滷蛋一直回鍋,蛋就越滷越小,而且非常堅硬。後來鐵蛋的名聲就越來越聲名遠播,就成為今日有名的阿婆鐵蛋了。
撰稿者:吳肇欣
最後修訂日期:98年09月09日
參考資料:
1 http://www.ag007.com.tw/travel/snack/w0104.htm
2
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205080408178
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