【食記】台北．汀州路無名鹹粥@ N+B幸福工坊:: 痞客邦 | 新北市美食網

這裡所謂的「鹹粥」一般也稱為「肉粥」或「飯湯」 形似「湯泡飯」煮法其實是源自福建泉州的「半粥」 多以生米與高湯共煮 不同的是須在米粒熟透卻還未能釋出其中米湯之際便熄火 取其米粒分明軟爛但湯汁透清不爛糊之優點 由於其口味重較一般白粥更具飽足感 是為早期農業社會相當普遍的早餐

「鹹粥」二字是為統稱概稱 依不同地域民風特產有不同做法 有以海鮮如虱目魚與土魠魚或蚵仔為主 也有以香菇瘦肉甚至芋頭為食材 而在台北鹹粥與紅燒肉的組合向來出雙入對總是形影不離 其中又以周記肉粥該是其中名氣之最

所謂同工但不同師傅 同樣是香菇肉粥 食材相同但各家口味東北西南的大不相同也各善勝場 這消防隊前的無名鹹粥乃先將蝦米與白飯同煮 蒸熟之蝦米鮮味融入米飯之後再加入高湯中與各式佐配料再行大火烹煮 待客人欽點後在一碗碗送出接客 其他各式如海鮮粥等粥品 亦為現點現做新鮮滿點

成就一家有口碑的傳統早餐店 簡單的鹹粥應還不足以憾動人心 雖掛名領銜演出 但搶眼的現點現炸各式小菜激情生動的演出才為整齣戲的靈魂 傳統經典紅燒肉與炸豆腐自是不在話下 現做雞捲的獨家演出更是廣受好評與賣座

現場製作現炸的雞捲該是店中的ACE 一整條極具份量 新鮮腐皮平舖軟嫩白菜加上魚漿與里肌現點現炸 金黃酥脆的纖弱的外皮是若有似無的薄酥了得 包裹著軟嫩非常略帶白菜幾乎無法辯識的脆嫩與魚漿...