新北貢寮 鮮物本舖的九孔養殖生態體驗紀實 | 新北市美食網

如果到淡水八里就要吃個孔雀蛤，那到貢寮就要吃個九孔。

貢寮很美但我對貢寮的印象很淺，淺到會讓人嚇一跳的地步。這裡最讓人有印象莫過於飽受爭議的核四廠。這樣講貢寮，貢寮肯定委屈想表示：「拜託~你們在婚宴辦桌上吃到的三杯又五味的九孔，可是貢寮出身滴yo」

先把核四廠擺一邊，來到貢寮這裡，就去看看九孔，來個聽、看、餵、吃的九孔生態旅行。

聽！聽老闆和九孔們相知相愛的故事。

下車後，迎接我們的是鮮物本舖的李老闆，帥氣斯文的李老闆從小就在貢寮長大，李老闆原本可是穿西裝打領帶的特助。後來回來繼承父親的養殖場，成立了鮮物本舖。李老闆的家族在貢寮已經住了200多年，李老闆小時候就跟著爸爸和兄弟姊妹們一起養九孔。

李老闆介紹了家族在貢寮的養殖九孔歷史，從民國50多年開始，距離現在已經有50多年歷史。九孔其實就是鮑魚的一種，他們都屬於「腹足綱鮑科」。以前在貢寮的野生九孔非常多，下海翻石頭採集九孔，一天可以採到10-30斤，以前靠人力採集，所以一次不管大小都採起來，大的賣小的放在竹簍養著。

以前的九孔很貴，只有有錢人和當地的老者兩種人吃的到！在民國六十幾年，九孔曾經賣到最高價是一斤1800元。後來在民國八十幾年，因為九孔養殖的技術越來越成熟，九孔產量越來越多，價格就到一兩百元。九孔曾經在民國90年左右經歷過大滅絕，當時台灣引進大陸苗，病毒一起入境，造成許多九孔中毒身亡，當時九孔往往可能一個晚上就死掉。

看！認識在上餐桌前的九孔們。

九孔是高蛋白的食物，把九孔捕獲後去肉，洗淨，乾燥所留下的九孔殼鍛燒研磨成粉就是中藥材的石決明，有清肝明目的功能。九孔殼上左側有一行孔洞，上面的孔洞通常為四到七個，海水會藉著孔洞流進流出，這些孔洞主要提供九孔呼吸、生殖及排泄用。

辨別九孔和鮑魚的方式，最簡單的方式就...