【名廚紅燒牛肉麵食譜 | 新北市美食網
世界知名的美食都有節日,例如奧地利的薩赫蛋糕節、義大利那不勒斯的披薩節……,台灣有一項代表性美食也有節日,就是本篇介紹的牛肉麵。不論從哪裡來到台灣的遊客,都要吃上一碗味香湯濃的台式紅燒牛肉麵。那神祕誘人垂涎的香味、軟腴不忍下箸的牛肉究竟怎麼煮出來的?(沒吃過這樣的牛肉麵?請來試一試本食譜)
平時老爺爺與小老婆四處採訪餐廳,口袋裡累積一疊各種風味的牛肉麵食譜,就來分享其中一道中西料理合璧、一碗可賣NT$500的牛肉麵食譜,也是我們最喜歡的「銷魂台式紅燒牛肉麵」。
老爺爺與小老婆的其他牛肉【絕對成功食譜】
1.清燉牛肉[1]
2.紅燒牛肉[2]
3.馬鈴薯燉牛肉[3]
4.牛肉羅宋湯[4]
5.滷牛三寶-滷牛腱牛肚牛筋[5]
在我家,紅燒牛肉麵也可以搭配白飯、冬粉、米粉……各種主食。
材料(以下都是食材未處理前的重量): 美國牛腱心750克(與肉紋垂直橫切大塊-2指幅寬) 紅蘿蔔750克(去皮 切大塊) 白蘿蔔500克(去皮 切厚片-1指幅寬) 番茄300克(切小塊) 洋蔥200克(去皮切碎) 老薑3至4片(去皮切片) 蒜米4粒(去皮不切) 沙茶醬2小匙(建議不加) 醉香滷包(中藥店有賣,成分:肉桂、茴香、八角、丁香、莞荽、花椒) 乾豆豉(中式湯匙半匙) 小辣椒(若辣度夠只要一小根,可依個人口味調整) 料酒50ml(台灣用米酒) 蔥 酌量(切蔥花) 小白菜(台灣的稱呼,可用其他菜替代) 調味料:醬油、鹽巴、冰糖
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