香Q淡水鐵蛋 | 新北市美食網

淡水老街上到處都能見到大小鐵蛋，黑金又香又硬Q看起來真美味。有一年我心血來潮試著做看看，把滷好的蛋拿去曬太陽，結果外皮變得像塑膠一樣非常難吃。

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仔細研究過後發現應該要用風吹拂，才能做出Ｑ彈口感，連續做過幾次總算拿捏出訣竅。

滷三次吹風兩次蛋就會Ｑ一些了，喜愛入味又不喜歡太硬，這時候的口感就很讚。 如果想要更Ｑ彈，可以滷五次、吹風四次，不過老人家可能會嫌太硬，只是還沒到淡水鐵蛋那麼硬，要有那種效果得滷8次以上。

想要更快速滷出好吃的蛋，建議盡量挑小型雞蛋，不但容易上色也更容易滷出口感Ｑ彈的鐵蛋。

每次滷鐵蛋大多得花三天時間，因此量少真的不合算，請至少30顆起跳，才不會覺得太浪費時間。

蒸熟去殼雞蛋30顆、市售滷味包2包、砂糖3-4大匙、深色醬油100-120cc、素蠔油50cc

附註： 鐵蛋幾乎都拿來當零食因此味道適合偏甜 醬油顏色、鹹味各品牌不同請勿一次加太多。 鐵蛋需滷煮較長時間，因此須注意醬油用量，宜少不宜多。

雞蛋品質好自然比較沒有腥味。買回家的雞蛋不能馬上作，因為太新鮮反而不容易去殼。 最好的方式，雞蛋擺進冷藏室3-5天，再取出使用，蒸熟後更容易去殼。

雞蛋先退冰，刷洗乾淨外殼。（不論有無禽流感，雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼） 沒時間退冰也沒關係，但是溫差大可能會有一兩顆雞蛋爆裂。

雞蛋預先蒸熟，去殼完成。  電鍋蒸蛋 5分鐘蒸蛋[4]–連結

這次使用的雞蛋較大型，每顆重量...