不用去淡水買!大廚教你做香Q的手工鐵蛋~(影音) | 新北市美食網
淡水最著名的小吃就是「阿婆鐵蛋」了,香Q有嚼勁的好滋味,是許多人的懷舊回憶,不過最怕買到太硬、咬不動的鐵蛋,或者擔心食安問題。自己做的絕對沒這些問題!
跟著大廚動手做,只要有耐心,就能做出這道超強伴手禮,越吃越香,當零嘴嗑完全停不下來~
鐵蛋的由來鐵蛋是由滷蛋衍生而成,製作費時,必須用含有醬油及五香配方的滷料,經過長時間滷製、風乾,外型比一般的水煮蛋還小。(http://bit.ly/36gRaEH)
誰是著名「阿婆鐵蛋」的創始人?據傳,創始人黃張哖在淡水經營小麵攤。某個雨天生意不佳,於是將滷蛋不斷回鍋,取出又經海風一直吹乾,客人卻意外喜歡上這種更有嚼勁的「黑滷蛋」。之後接受採訪,報導標題為「阿婆鐵蛋,硬是要得」,引起廣大關注,顧而得名,也成為淡水知名小吃。
阿婆鐵蛋出名後,開始供商家批貨販賣,未料被其中的批貨商引進製作技術,搶先將「阿婆鐵蛋」申請為註冊商標,黃張哖只能另外申請「海邊鐵蛋」為商標,客人卻總說「並非正宗」不願購買,錯過了真正的創始滋味,遂而遺憾收店。
手工鐵蛋自己做食材 雞蛋 10顆 紅糖(黑糖)50g 白糖 50g 冰糖 50g 醬油 250c.c 水 800c.c 青蔥 1根 大紅袍 1小匙 紹興酒 2大匙 小滷包 1包
風乾越久、越透徹,滷出來的口感越Q彈;另外,加入大紅袍提香,風味更有層次。
料理步驟將雞蛋表面洗淨,放入鍋中,加水淹過,下1大匙鹽巴,不要上蓋,用大火滾開後(約9分鐘),立刻沖冷水降溫,剝殼備用。
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