過年不可少的年糕，怎麼保存才放得久？ | 新北市美食網

香甜、彈牙的甜年糕不但是逢年過節必備的年味，還有著象徵「步步高升」的含意，加上年糕台語為「甜粿」，就是要全家人一起呷甜甜好過年！

會在過年前才開始製作年糕，是由於以前流傳過年時年糕神會下凡看護灶爐，年糕發不發，關係著來年的運途，加上年糕又有著象徵『步步高升』的意義，因此成了逢年過節必備的年味，只有在過年時間所做的年糕最是好吃、彈牙。

此外，做年糕的時候也絕對不能問：「何時可以起鍋？」、「什麼時候可以吃年糕？」等問題，否則這鍋年糕做失敗的機率超高。製作時也得遵循習俗，於爐灶旁擺糯米、蒸鍋內放艾草驅邪。

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建議到傳統市場上選購甜年糕，剛做好的甜年糕質地Q嫩有彈性，聞起來會有一股淡淡的年糕香。如果年糕摸起來已經有點變硬，表示存放時間較久，須留意。

刀子要擦淨：切年糕的刀子記得擦乾淨，切年糕時較不會沾黏住，刀面上的水分不會沾到年糕而影響其保存期限。

切小塊保存：甜年糕則建議對半切成小方塊狀。再將兩塊分別用保鮮袋分裝好，同樣放進冰箱冷凍保存。料理前取出再將依個人喜好切片或長條皆可。保存期限約2週。

切片冷凍可放一年：年糕買回家後，可直接用保鮮膜或塑膠袋套起放進冷藏室，避免乾硬或發霉。在室溫下，置於乾爽通風處約可保存一週，若要長期存放，建議切片後放入保鮮盒，冷凍保存可長達一年。

包裹油炸：需將年糕切成適量大小，再以春卷皮或餛飩皮包好，直接油炸至外皮呈金黃色即可。年糕遇熱會軟化，以春卷皮或餛飩皮包好再油炸，吃得到外酥脆內軟綿的雙重口感。

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