古早味油飯 | 新北市美食網

1. 乾香菇、乾魷魚切絲；紅蔥頭切片，備用。

2. 長糯米洗淨，加水浸泡1夜，瀝乾後倒入內鍋，放入電鍋蒸40分鐘(1.5杯水)，備用。

3. 取一深炒鍋入油，下紅蔥頭炒香呈金黃，紅蔥絲瀝出、紅蔥油倒回鍋中。

小撇步：好呷步

將紅蔥頭下油鍋爆香，煉出的紅蔥油用來炒料，為油飯增添最古早的油香氣。

4. 同上鍋，依序下魷魚絲、香菇絲、蝦米炒香，下步驟3紅蔥頭酥、調味料炒勻，倒入少許水煮勻，讓香味融合。

小撇步：好呷步

將魷魚絲、香菇絲、蝦米等料頭下鍋炒香，保證每粒飯、每口料都香噴噴。

5. 起鍋倒入步驟2內鍋中，與糯米飯拌勻，放入電鍋續蒸10分鐘，取出盛盤。

6. 取小鍋，下淋醬煮勻，起鍋淋至步驟5上即可。

小撇步：好呷步

油飯一定要淋上甘甜醬汁才完美，除了海山醬，還要加入紅味噌和番茄醬，才是傳統美味。