靠滷味減肥，別想了！ @ 大家健康部落格:: 痞客邦 | 新北市美食網

【大家健康 2006.11 文／黃詩媛】

「今天想吃什麼？」「我減肥，吃滷味好了！」 台灣小吃滷味被許多學生與上班族視為減肥餐點， 但你可知道，1份科學麵或4片甜不辣的卡路里， 竟等於正餐中一碗白飯的熱量！

香噴噴的滷味是台灣小吃的特有代表，金黃油亮的色調令人食指大動！近年來，吃滷味成為全民風氣，各式各樣的滷味紛紛出籠，無論是電影院前的不加熱滷味、夜市裡熱呼呼的加熱式滷味，或是企業真空包裝的冰鎮滷味……五花八門的選擇，大大滿足民眾的胃口。

此外，更有業者將滷味精緻化，開設店面供上班族享用午餐，甚至將中藥入菜，研發特殊的中藥健康滷味。中午點一盤美味的滷味，真是開胃，不少女性還以此做為減重飲食，只是，滷味是健康外食嗎？以滷味取代正餐真的有減肥功效嗎？

滷味的營養價值 稍優於其他小吃

滷味與鹽酥雞、碳烤、冬山鴨頭並列台灣最常見小吃，這些小吃各個美味誘人，很容易讓人多吃好幾口，只是，這些小吃會造成健康隱憂嗎？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，「這4種平民小吃中，滷味的健康價值稍優於其他3種，但也不建議當正餐，食用頻率不宜過高。」

鹽酥雞以油炸方式烹調，高油、高澱粉、高鹽，不益於身體健康；冬山鴨頭經過油炸與醃製過程，油脂含量過高，並含有高鹽；碳烤食物則在油脂滴落於木炭上時，產生致癌物質，吃多對身體有害。滷味的烹調方式較為健康，油脂含量較少，是較為健康的選擇，但市售滷味多半含鹽量過高，攝取上應謹慎斟酌。

1份滷味所含鹽分 超出人體1天所需

蘇秀悅表示，滷味的烹煮方式已含有過量鹽分，一般人1天所需鹽分約為6公克，但1份60元的滷味就含有8公克的鹽分，已超出常人所需，建議吃滷味時，不要再加入醬汁或調味料，以免造成身體負擔。

滷味中的過量鹽分來自滷汁，若是在家烹煮滷味，建議以辛香料代替過多的醬油、鹽來調味，如加入八角、花椒、咖哩等香料，或水果一起滷製，...