筍香、肉香、酒更香!純手工「金枝紅糟肉圓」源自祖母的家傳 ... | 新北市美食網
肉圓為台灣的特色小吃,半透明呈扁圓形的肉圓外皮通常是由蕃薯粉、太白粉或在來米粉等材料製成,代表的肉圓像是九份的紅糟肉圓、北斗的三角肉圓、屏東的清蒸肉圓等。位於九份老街上的「金枝紅糟肉圓」是紅糟肉圓的代表店家之一,釀製紅糟的秘方其實來自祖母家傳!
撰文=編輯部
肉圓為台灣的特色小吃,半透明呈扁圓形的肉圓外皮通常是由蕃薯粉、太白粉或在來米粉等材料製成,各地肉圓有不同的特色,代表的肉圓像是九份的紅糟肉圓、北斗的三角肉圓、屏東的清蒸肉圓等。
九份紅糟肉圓也是喜愛肉圓的老饕不可錯過的美食。
「南蒸派」vs.「北炸派」!清蒸、油炸各有擁護者
肉圓發展至今天各地的做法都不大相同,中、北部的烹調法多以油泡和油炸將外皮炸得酥脆,南部則以蒸熟為主,甚至因為肉圓的做法不同,網路上還出現所謂的「南蒸派」與「北炸派」,就像「南部粽」與「北部粽」一樣各有擁護者!
中、北部肉圓多以油炸為主,南部則是以清蒸為主。九份的紅槽肉圓就是用油炸的。
而一般肉圓內餡則包有豬肉、筍子等,後來還有內餡包裹香菇、干貝的升級版肉圓、用黃豆製品取代豬肉的素肉圓、佐以紅糟的紅糟肉圓等陸續出現。
肉圓變化越來越多,出現像是紅糟等不同內餡的肉圓。
製作「紅糟」好手藝來自祖母家傳!
位於九份老街上的「金枝紅糟肉圓」是紅糟肉圓的代表店家之一,經過店家多番嘗試後,找出太白粉、米漿和蕃薯粉的最佳調配比例,使紅糟肉圓的外皮晶瑩剔透並且相當彈牙。再加上內餡選用後豬後腿肉,浸於紅糟內3~4天,就會使肉餡嫩Q並散發濃郁紅糟香,「金枝紅糟肉圓」第二代傳人許維倫表示,從紅糟發酵、製作肉圓皮到切筍絲、包肉餡等過程均不假他人之手,強調全手工製作。
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