新北市瑞芳食記﹞金枝紅糟肉圓淡淡發酵酒香,〝蘊〞 | 新北市美食網
九份的美,相信許多人都知道。來到此地,除了喝茶賞山城與海濱美景外,吃些當地著名小吃,往往也是遊客到訪的目的之一。而其代表的美食除了眾所皆知,且老街上處處可見的芋圓、草仔粿外,還有一項不能不提到的特色小吃〝紅糟肉圓〞。
〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店,位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛著的黃色大招牌,除有店名外,還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。
或許說到〝紅糟肉圓〞,大部份的人會先聯想到〝新竹肉圓〞,不過九份與新竹的肉圓雖同屬油泡紅糟肉圓,但外觀與口感上卻有顯著的差異。
九份的肉圓皮,在製作時加入了糯米粉,皮薄卻紮實Q彈有勁,油泡後呈現半透明狀,內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來,光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎;
內餡的部份,九份紅糟肉圓是以豬夾心肉切成〝片塊〞狀,醃漬紅糟…,再加入筍絲、香菇…等為內餡。料理完成後的肉圓內餡口感,除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外,肉質細嫩不老澀,並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸,十分有〝蘊〞味且迷人;新竹肉圓則是以豬肉塊,再佐上紅糟、糖跟醬油與蔥花為基本餡料,沒有筍絲。新竹肉圓與九份肉圓,一是吃厚實與口感單純、一是吃細緻與口感多層次,但阿發覺得兩者都十分美味,各有其優點!
所以若是來到了九份,特別是和阿發一樣歡吃肉圓的朋友,可別〝嚐〞漏了在台名〝圓〞中,這家頗具特色代表性之一的〝金枝紅糟肉圓〞。
▲九份老街入口處
▲每逢假日,九份老街上總是滿滿的人潮
▲金枝紅糟肉圓店外觀
〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創...
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