認識各國涼麵特色:夏天吃涼麵,解身體的熱! | 新北市美食網
2019年7月30日—涼麵傳入台灣後,發展出結合麻醬與台灣油麵的「台式涼麵」,甚至受到四川外省移民影響,有了麻辣、擔擔等口味。而且我們台灣人特別愛吃涼 ...
夏天到,又是吃涼麵的季節!食譜自由配為大家介紹世界五大涼麵的典故,快來看看你喜歡的是哪一種吧!
各國涼麵不一樣 泰式
泰國的涼麵可追溯至兩百年前,當時已出現涼拌菜,接著在曼谷王朝拉瑪一世的詩集曾紀載到冬粉,因此在此時便已有可能將兩者結合成為涼麵。不過,目前常見的泰式米線,則是於在拉瑪二世之後與中國交流才傳至泰國。至於泡麵,是約近十年左右才新興的用法。
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泰國四季都悶熱,所以從街頭小吃至宮廷料理都有涼麵蹤跡。傳統米線是用香米製成米粉或冬粉,但一般最常用的是泡麵,調味以咖哩、椰奶為主,會再加入魚露、檸檬汁、辣椒醬及椰糖等。
中式
中國古代將湯麵稱為「湯餅」,涼麵則稱為「冷淘」。相傳涼麵起源是因古代征戰連連,老百姓在避難時為求吃飯快速,就用剩菜拌麵來吃。近代最典型的中華麻醬涼麵據傳源自北京,直到現在北京人依然保有吃涼麵的習慣。另一種廣為流傳的涼麵則是雲南米線,相傳有一百多年的歷史。
涼麵傳入台灣後,發展出結合麻醬與台灣油麵的「台式涼麵」,甚至受到四川外省移民影響,有了麻辣、擔擔等口味。而且我們台灣人特別愛吃涼麵,各地開設許多涼麵專賣店,有些還營業到凌晨,可說是從早到晚都能吃到的國民美食。
日式
蕎麥麵出現於江戶時代,由禪宗的寺廟傳出,在當時被當作點心或社交時的下酒菜,目前仍被認為是寺廟的「精進料理」。而烏龍麵來自室町時代,相傳由一位弘法大師從唐朝帶回;涼麵的吃法則是由朝鮮傳入。
日本人在冬天麵類會加入熱湯食用,但我們到了夏天,蕎麥麵、烏龍麵甚至是拉麵,就變成清爽的涼麵。日本四國地區喜歡「簌簌」地一口滑進喉嚨,而東京則是不發出聲音且經過咀嚼再吃下。
韓式
韓國涼麵最早起源於北韓,...
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