柳家涼麵:晨曦中的好味道@ 阿里曼@部落:: 痞客邦 | 新北市美食網
2021年3月17日—...看似簡單的涼麵,卻因不同的麵條、佐料與醬汁,而有千百種口味,喜歡吃涼麵的饕客,多半都有屬於自己的「涼麵經」,本省口味、外省口味 ...
夏天腳步將近,又到了吃涼麵的好季節,看似簡單的涼麵,卻因不同的麵條、佐料與醬汁,而有千百種口味,喜歡吃涼麵的饕客,多半都有屬於自己的「涼麵經」,本省口味、外省口味或日式口味均有其支持者,進而有不同的偏好店家。
如同其他餐點,涼麵好吃與否依舊見仁見智,找到適合自己的口味最重要,光看看美食部落格食記照片未必準,即便有些人強調「客觀」,但照片的構圖與字裡行間的介紹,全都是「主觀意識」,所以我強調秉持「吃到才算數」,才稱得上「實際」!
我常吃的涼麵有三家,分別是「阿春涼麵」、「陳家涼麵」與「柳家涼麵」。喜歡俗擱大碗、偏好麻醬濃厚的朋友,我會推薦有濃郁麻醬、帶有花生醬味的阿春涼麵,麵條粗且份量大,便宜又能吃飽;喜歡本省口味的友人,我會推薦口感偏甜的陳家涼麵。至於偏愛辣味與蒜味,隱身光復南路小巷內、開店至今40餘年的柳家涼麵,堪稱我心目中的首選!
相較於其他家店,柳家涼麵獨特之處在於其當天現做、賣完為止,並從凌晨四點便開始營業,但卻時常在夏日時節高朋滿座,外帶顧客也是絡繹不絕,小小的店面擠滿吃涼麵的顧客,有特地早起吃麵的饕客,也有混了一整晚沒睡的夜貓子前來續攤(沒錯,就是在說我自己),品嚐這晨曦中的好味道。
就涼麵本身而言,一樣都是常見的油麵,但堅持當天手工製作,並用強力電風扇吹涼(雖然很多家都是如此),其麵條較細,口感偏軟但有彈性。其次,在醬汁部分,柳家的麻醬底很稀,蒜味與辣油香味較為濃厚,適合喜好偏重口味的食客,當然也很適合喝完酒想解嘴饞的人。另外,也可以點皮蛋豆腐、荷包蛋、蔥花蛋和鹹蛋配著涼麵吃,也看過有人將蛋汁或鹹蛋拌在涼麵中吃。
當然,吃涼麵免不了要點碗味增湯或蛋花湯來喝,通常我是點「三合一湯」(味增、貢丸、蛋花),其香菇貢丸紮實有彈性,搭配滑嫩的蛋花與味增湯底,風味十足,有別於其他店家,柳家涼麵的湯類尚有豬肝湯可選擇,由於我不吃內臟,無法多介紹。
整體而言,柳家涼麵適合偏重口味(辣味、蒜味)者,若喜好麻醬底或是偏甜口味者,極有可能是一大地雷,欲前往品嚐前,不妨斟酌自己的味雷偏好。由於其特殊的營業時間,若想前往...
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