「手工鍋貼」步驟全圖解!煎餃包法、餡料配方一次掌握 | 新北市美食網
食材(36個)
梅花豬絞肉(三成肥肉)600g
高麗菜 250g
京蔥 1支
餃子皮 300g
鹽 1小匙(醃漬高麗菜)
調味料
薑蓉 1小塊量(拇指大小)
糖 4/3小匙
雞湯 1大匙
淡口醬油 1大匙
黑芝麻油 1大匙
白胡椒粉 少許
蠔油 2大匙
初榨橄欖油 2大匙
市面上都能買到鍋貼,但自家手工的口感,酥軟、鮮甜、多汁,不是外面可以比擬的!大口咬下,熱騰騰的湯汁非常迷人,脆脆的外皮沾上醬料更香。
想品嚐酥軟多汁的鍋貼,有三個關鍵:一、「蠔油2大匙」可以改成「蠔油1大匙+鹽1/2匙」,前者甜香味較濃,後者凸顯出脆口的鹽味。
二、當作早餐、正餐皆可,手工餃子份量足,配著白粥、湯品一起享用很有飽足感。
三、鍋貼不要煮過頭,保持彈性不要太老,一旦鍋內的水分收乾,表示已經熟透。
【內餡】高麗菜切除中間太硬實的菜心,再全部切碎,加入鹽巴混勻醃漬,靜置20分鐘。
【內餡】豬肉下薑蓉、糖、雞湯、芝麻油(或香油)、醬油、白胡椒粉,醃漬,朝同一方向攪拌,直到出現黏性。
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