魚酥故事歌未央 | 新北市美食網
【大紀元2012年12月11日訊】(大紀元記者楊存菁報導)寒冬中便利商店一碗熱騰騰的關東煮,大部份是魚丸類食品! 60年代因應漁獲過剩,淡水人發揮創意將魚產攪拌成漿,再低溫油炸製成可長久保存的魚酥。 走過一世代的起落,魚酥意外成為觀光客來淡水的必買伴手禮。
香香脆脆的魚酥,是來淡水遊玩的必買零嘴。(登峰食品提供) 在台灣,淡水是一個很特殊的地方。1884年中法戰爭爆發,法軍遠東艦隊侵華擊敗大清帝國南洋艦隊,同年10月轉而進攻臺灣,卻於淡水戰役慘遭滑鐵盧,這段被稱為「西仔反」的成功戰役,透過祖父輩代代口耳相傳,成為淡水人的驕傲。 林國峰為小朋友介紹魚酥製程。(登峰食品提供) 曾因中英條約開放五口通商而躍上國際舞臺的淡水港,在日據時代港口政策移轉至基隆後,淡水成為只剩漁港功能的港灣。二次大戰前後到1960年代,由於長期戰爭無人捕魚,加上漁業技術進步,使得當時的淡水擁有豐富漁獲量,登峰食品就是在這大時代的背景下開始經營魚丸生意。 小朋友可以在觀光工廠體驗作甜不辣。(登峰食品提供) 魚酥是因應當地文化而產生的創意商品,登峰淡水魚酥負責人林國峰說:「當初為解決漁獲量過多的問題,是先將魚肉挑出,倒入大鍋中加醬油、豬油炒至水分蒸發後成為魚鬆,但挑魚刺的過程費時,因此想出連同魚刺一起攪碎並油炸成酥的方式保存, 1960年塑膠袋日益普及後魚酥也隨著推上市面,但當時魚酥並不是零嘴而是配飯的小菜。」 將魚肉攪碎加澱粉攪拌成漿。(登峰食品提供) 1970年代,淡水漁港隨著漁獲量減少而沒落,登峰和其他淡水魚丸、魚酥店一樣,因原料短缺一度考慮轉換產業。80年代高速公路的成形,南貨北運讓南部物美價廉的魚產,為淡水魚丸、魚酥帶進新一波的生機。然而南、北魚產不同,製作魚酥的方式也必須因應不同魚種調整製程,林國峰說:「嚴格來說,淡水魚丸是一個沒有原料優勢的商品,但是魚酥的製作技術卻是全臺唯一。」這使得魚酥至今仍是淡水的地方特產。 油炸 桿平魚漿切成條後油炸並冷卻。(登峰...
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【許義魚酥】推薦菜:魚酥50元/包、魚丸100元/斤、甜不辣80元/斤台北縣淡水鎮中正路184號. Read More
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