滷味的滷汁-如何滷好吃的滷味食譜@ 幸福,其實很簡單:: 痞客邦 | 新北市美食網

最近幾天，意外的變成了單身貴族，老公出差，小孩在奶奶家度假 ，沒有家累的日子也不錯，一個人不好煮，所以理所當然就外食了。鹽酥雞是炸的，不健康又會肥，再加上最近炸油檢驗都不合格；東山鴨頭都是肉，試試滷味吧 !還不錯耶! 可是外面的東西真的很鹹 ，我就想自己弄，找來了鹵味食譜試吃過還不錯 ，今天就來分享給大家吧，大家可以試一下蠻簡單的喔!

***滷味的滷汁***

藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好）

調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量

做法：將所有材料一同加熱煮滾即可此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化

萬用滷汁：適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。滷料：1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

做法：1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。

要醬油要好，要有冰糖，滷包其實一般的就可以，有人還不喜歡五香粉的味道ㄋ，蔥整把用繩子捆著放進去，薑塊少許，蒜頭。就很棒ㄌ白滷包:

花椒粒1/4匙甘草三片月桂葉三片

註記:白滷的香料不宜過量.這樣會使食材本身的原味及鮮味被香料掩蓋,還會使滷汁變色.

白滷汁:

蔥二根,薑三片,酒一茶匙,鹽1/2大匙,高湯2000cc,鮮雞晶1/4茶匙{可不加}

作法:將以上之食材全都加入高湯裡煮,煮至味出;即成白滷.[即是鹽水滷]

紅滷包:

陳皮二分桂皮1.3錢甘松1.3分三奈1...