金山老街美食 | 新北市美食網
說到 金山老街美食 ,第一個想到的一定是廟口的鴨肉,再來就是各類的地瓜製品如地瓜冰、地瓜酥[1]等等也都是大家來這一定會朝聖的小吃。但今天小編不帶大家逛老街,要帶大家往老街旁的公有市場發展。不知道大家有沒有到廟口旁邊的市場內尋寶過呢?這邊有一攤手工炸物,從炸魚、甜不辣到咖哩餃等等都有,網友都說有別於一般的鹽酥雞攤的甜不辣的口感,而且只賣早上到中午的時段而已,到底是何方神聖呢?就讓我們前進挖掘吧!
金山老街美食 | 阿郎甜不辣手工炸物 不普遍的冷藏技術,造就了魚漿的誕生
離金山老街兩分鐘的路程,轉進市場內不久就可以看到顯眼的招牌「阿郎甜不辣」,攤子上的菜單五花八門,但小編發現這家「阿郎甜不辣」的食物大多是以魚漿類製品為大宗,因此首先就讓我們來聊解一下這既熟悉又陌生的魚漿到底是怎麼誕生的吧!
據老闆分享,早期五六0年代冷藏技術等電器並不普及,連冰塊冰箱等都是屬於奢侈品,所以如果每天新鮮抓來的魚當天沒有賣完的話就無法保存,為了避免浪費丟棄,因此漁民想到將賣剩的魚或是其中賣象比較不佳的魚打成魚漿,製成魚丸、甜不辣等方便保存的製品,漸漸的魚漿製品普遍起來,也成為了今天在生活之中常見的食物之一。「阿郎甜不辣」因此而誕生,第一代是自己的爸爸起家,而現在的老闆則是第二代繼承人,以父親的外號「阿郎」為店名沿用至今,已經在金山老街旁的市場經營了三十多個年頭。
小知識:魚漿其實是個百變天后
其實魚漿比你想像中的還要萬用,像是我們常吃的甜不辣、雞捲、火鍋料等其實就是將魚漿這個「白紙」來做變化的,例如加入蒜蓉調味、味噌上色後就變成了甜不辣;加入蔬菜、洋蔥、胡椒、瘦肉等就變成了肉捲;而加入蝦仁、芹菜、韭黃等就成了蝦捲等等,是不是覺魚漿超萬能,長知識了呢?
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