潘順龍福州式手工麵線 | 新北市美食網

「好書分享」-「熟手の慢工細活之三」-高雄市政府文化局出版。文字「王昭華」、攝影盧昱瑞[1]

「好書分享」-「咬一口青綠」-「高雄市立歷史博物館」出版[2]

麵線買來，不是直接放到嘴巴裡吃，而是要煮過才能吃。「正確煮法」絕對不會有鈉含量過高的問題， 真正的手工麵線是可以把麵線煮到全熟，並且在全熟之後麵線不會爛掉，當麵線煮到全熟的時候，麵線裡面的鹽份就會釋放出來，吃起來是完全不會鹹。

「正確煮法」如下: 1.使用炒菜鍋煮麵線，從頭到尾保持大火，只有使用炒菜鍋， 鍋裡面的水才不會滿出來。 2.炒菜鍋七分滿以上的水，來煮一包麵線。 3.從頭到尾保持大火下去滾，完全煮熟、滾過之後，麵線所有 多餘的鹽份會滾出來，此時煮出來的麵線絕對不會鹹。

再次聲明我們堅持不添加任何一滴化學藥劑防腐，只用鹽巴防腐。「正確煮法」絕對不會鹹，絕對沒有鈉含量過高的問題!!

《歡迎教師報名教師研習課程，10人即可開團》[3]

風傳媒-風生活[4]

【垂涎片】麵線Q彈的祕密 原來靠這個動作[5]

感謝:非凡電視「360行向前衝」蒞臨拍攝[6]

全世界只有三個國家會做手工麵線，一個是中國、一個是日本、一個是台灣。日本目前保留的手工麵線製作方式是屬於掛麵一派，製麵過程沒有手拉的工夫，只有手延的工夫，直向上下手延製麵；台灣是屬於麵線派有手拉的功夫。目前在台灣手工製麵有「福州派」和「泉州派 」，泉州手工麵線一派拉麵比較簡單 ，拉麵線手法屬單棍手握橫向拉麵線（單人拉也可雙人對拉）在台灣還有100多家傳承下去 。福州手工麵線一派拉麵比較困難，拉麵線手法屬多棍手夾橫向拉麵...