福州國寶級手工麵線 | 新北市美食網

一吃潘大哥家的麵線，馬上可以感受與機器麵線的不同。你不需要是美食家或是老饕，每一個人都能感受出那麵線確實與眾不同、令人驚喜，吃過便會記住的美味。

潘大哥一家做的手工麵線是「福州式麵線」，福州式手工麵線沒有灑米糠，較無發霉的問題。目前全台還有從事這個傳統的手工技藝維生的人不超過十位。手工麵線大致上分為兩種不同的派別，一種為多分佈台灣西部嘉義以北的「本地麵線」，另一種則是多分佈於嘉義以南的「福州式麵線」。

「福州式麵線」使用高筋與中筋麵粉調配製作，筋性強非常不容易拉扯，光是拉麵線需要非常多的技巧，且過程不灑米糠，看老師傅潘阿伯拉麵線的神情，非常的專注的觀察一個力道使出後，麵線的反應，再決定下一個力道需要幾分力，要真正會拉麵線，需要好幾年的學習，才能擁有此功夫。