【一步一腳印】深坑豆腐烘焙香父子倆堅持的滋味! TVBS新聞網 | 新北市美食網
深坑老街飄來豆腐香,在熟悉的「臭豆腐味」中,多了一個新鮮味兒,陳宗裕在豆腐街裡,做起烘焙生意,烘焙的主角之一,就是豆腐。
陳宗裕:「我覺得最難的,就是找到適當的素材,主要的素材就是,想要以豆腐來呈現,那你如果說,加了蛋之後,其實豆腐味道就淡掉,那烤出來,蛋會比豆腐香。」
要維持豆腐原味,就得捨棄雞蛋,可是不加蛋的「蛋糕」,外型就不好抓了。陳宗裕:「因為豆腐很重,豆腐含水量很高,本身就是屬於比較扎實的東西,它最難的就是說,怎樣讓這個蛋糕做出來的時候,不會扁掉、不會塌掉,經過幾百次的試,試做、失敗,試做、失敗,然後才抓到一個最好、最理想的狀態,像這種,它不太需要再加什麼香料啊,所以它呈現的,就是一個原本豆腐本身,豆腐的那個味道。」
其實陳宗裕到老街賣豆腐蛋糕,是老爸陳啟章起的頭,早期陳爸是烘焙師傅,後來轉做燒臘店,一天最高紀錄,可以賣8大鍋飯,還得剁上200多隻雞鴨,生意太好了,健康卻亮紅燈,15年前,陳家決定轉行,賣健康豆腐,一頭栽進深坑老街,才發現,健康豆腐不敵「臭豆腐」香,生意慘淡,營業額一天只剩600元,陳啟章只好拿出看家本領,做蛋糕送給顧客。
陳宗裕:「我太太喜歡吃沒有蛋的蛋糕,啊,要加豆腐,所以我特地研發了好久好久,因為我有餐啊,後來就,餐後的甜點,就送給客人試、品嚐,後來得到客人肯定。」
健康豆腐、素食豆腐,沒有吹起旋風,反而是做給老婆吃的「健康蛋糕」,引起迴響,還救了豆腐店生意,陳啟章乘勝追擊,開始研發各式各樣的豆腐餐,當時全家大小,組團吃遍深坑所有豆腐店,不斷給意見,才總算逐漸在老街裡打出名號。顧客:「三杯黑豆腐、脆皮豆腐。」陳宗裕:「好好…,雙拼的。」
研發了健康黑豆腐,強調天然,不添加石膏,搭配三杯口味,變成熱門菜色。陳宗裕:「這是我親自做的喔。」顧客:「好,感謝廚師,哇,好香喔,好香好香喔,哇。」陳宗裕:「很香喔,試試看吧。」
還有雙拼脆皮豆腐,走的還是健康概念,老店的生意得以繼續經營,還忙到幾乎沒空做蛋糕,陳啟章決定,說服當空軍的兒子,出國學「法國藍帶」烘焙,因為這幫...
深坑老街 五號烘培坊~老街少有的歐式麵包、義式冰淇淋 | 新北市美食網
五號烘焙坊烘培坊在台北市 | 新北市美食網
軟式法國麵包專賣店-Enzo's Deli | 新北市美食網
「五號烘培坊」澳洲藍帶深坑獨有麵包坊 | 新北市美食網
允美西點麵包坊 | 新北市美食網
【一步一腳印】深坑豆腐烘焙香父子倆堅持的滋味! TVBS新聞網 | 新北市美食網
深坑老街 五號烘培坊~老街少有的歐式麵包、義式 ... | 新北市美食網
好吃的手工麵包----- | 新北市美食網
深坑老街5號烘培坊@ 小兔萱的吃食日記 | 新北市美食網
新北市三峽區【極品牛肉麵】美食推薦
店家不但賣便當也賣牛肉麵,最受歡迎的是牛肉麵,麵的湯頭濃、醇、香,且又不油膩,牛肉也煮的很入味,麵條也可依照顧客喜好...
新北市鶯歌區【阿婆壽司】美食推薦
來到鶯歌遊玩的民眾,除了陶瓷博物館、陶瓷老街、鶯歌石登山步道外,最重要的美食據點,應該就非「阿婆壽司」莫屬。阿婆壽司...
新北市三峽區【食匠溫州大餛飩】美食推薦
三峽區小吃雲集,想吃什麼都找得到,想來碗料多味美的溫州大餛飩也不是問題!位於三峽文化路上的溫州大餛飩真的是價格公道,...
新北市鶯歌區【陶笛ㄚ志】美食推薦
店內展售陶笛教授的書籍,其他如裝陶笛的袋子也賣,各種不同樣的陶笛多達幾十種,從100元到4萬元的陶笛都有,大小客層通吃。...
新北市三峽區【正全茶行】美食推薦
已經傳承三代的正全茶行是三峽區名氣響亮的傳統製茶廠,最近正全茶行以頂級的蜜香紅茶及碧羅春,用鶯歌燒製的精美瓷瓶裝罐,...
新北市石碇區【王氏豆腐】美食推薦
石碇老街上的王氏豆腐,是商圈裡人氣最夯的美食名店,已經傳承5代經營上百年的豆腐店,純手工無添加任何防腐化學物,也是最...
新北市石碇區【明緣小棧】美食推薦
位於北宜路上的中間休憩點,有家明緣小棧,可遠眺山巒雲海享受微風輕拂的美麗景致,曾經上過「美鳳有約」與「台灣尚青」兩大...
新北市三峽區【三峽肉粽王】美食推薦
說到三峽肉粽王,許多遊客拜訪三峽老街一定都有印象。老闆娘李小姐以前原本在三峽以非常道地的臺南鹽水意麵打響名號,除了有...
新北市三峽區【古伯手工米苔目】美食推薦
古伯米苔目是三峽民權老街上,深獲美食行家們推崇的小吃店,一般人還以為古伯老闆古國晃應該擁有幾十年的美食技藝,才能把米...
新北市石碇區【文仙茗茶/黑豆生活館】美食推薦
遠離塵囂到石碇文仙茶莊,品清茶、吃野菜,點上幾道素靜新鮮的『黑豆腐』來一杯酒,多麼飄逸與大自然為伍逍遙自在。石碇供應...
新北市鶯歌區【勇伯垃圾麵】美食推薦
鶯歌有種很特別的平價美食,那就是當地人都知道的垃圾麵。這種麵的怪名字來自於它這碗顏色渾濁的湯頭,因為湯頭是用豬骨熬製...
新北市鶯歌區【穎村食光】美食推薦
順著三峽文化路217巷進去狹窄的巷弄裡,就可以發現這件隱密的餐廳,用餐空間像是包廂式的,讓來用餐的客人都可以在這裡享受...
新北市石碇區【石碇馬告香腸】美食推薦
台北的後花園---石碇區,93年仲夏,石碇馬告香腸創辦人許世宏正焦頭爛耳埋首嘗試研發各式香腸的製作時,在茫然之際,不小心...
新北市鶯歌區【林鴻鈞滷味專賣店】美食推薦
林鴻鈞的滷味帶是在攤車上販賣,賣的是冷滷味,夏天嘴饞時的好選擇,有點中藥的香料味,吃起來很香,再淋上老闆特製的辣醬,...
新北市石碇區【九寮坡農莊】美食推薦
來到古早味的九寮坡農莊,除了享受在群山環抱的懷舊氣氛,這裡的茶饕更是招牌料理,特別推薦烏龍茶煎豆腐,是用茶由先煎過然...