馬告魅力與危機01》既傳統又性感，辛辣混著檸檬薑片清香，深 ... | 新北市美食網

旋開瓶蓋，薑片、檸檬、香茅的味道同時撲鼻而來，取出瓶中果實一口咬下，滿滿的胡椒辛辣味，強烈的衝突感直衝腦門，這是被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒，泰雅族語稱為「馬告」。

馬告原為原住民族傳統食材，近幾年被廣泛用於餐點上，除了氣味迷人，更被證實有鎮靜、抗憂慮、抗發炎等醫療功效，深具市場潛力。但馬告仰賴野生採集，隨著需求大增，馬告樹濫砍現象頻傳，數量逐年減少，而市面更可發現混充馬告，各種亂象正一步步入侵山林、擾亂市場。《上下游》深入採訪，製作系列三文，希望找出馬告產業永續之道。（閱讀全系列請點選這裡）[1][2][3]

馬告本名山胡椒（學名為Litsea cubeba）又名山雞椒，泰雅族語稱為「馬告」，意指充滿生機、生生不息。屬樟科木薑子屬，多年生植物、雌雄異株。台灣、中國、馬來西亞、印尼等地皆有相似品種。台灣海拔100公尺至1500公尺皆可見其蹤跡，主要產區位於新北烏來、新竹尖石、南投等地。

馬告具有衝突感的香氣，甚至被外國人讚譽為「性感的味道」。而這性感的味道淵源自原住民族的傳統飲食，泰雅族人習慣將其入菜，甚至吵架、偏頭痛時也必須喝上一口馬告水鎮定，被視為祖先留下的智慧，是祖靈的味道。

創立原風禮坊社會企業的馬燕萍解釋，全世界山胡椒有五至七種品種，台灣山胡椒分為草本和灌木，因為生長地的水質、土壤不同，味道也有差異。台北市瑠公農業產銷基金會副技士汪明耀指出，全台山區都有野生馬告，各地區馬告的味道都有些微差異，像是烏來馬告的果酸味較重、新竹的則是薑片味道較重。「高海拔的馬告味道比較辛辣，或特殊味道比較多一點。」

不過，花蓮、南投部分地區有一種阿美族傳統植物「伊慕子」，與馬告外觀相像，且同為樟科，也帶有檸檬與薑的香氣。馬燕萍說明，伊慕子形狀為橢圓形，較大顆、味道較不濃郁，油脂成分...