受三大菜系影響的緬甸料理，國民小吃魚湯麵、茶葉沙拉酸香開胃 | 新北市美食網

在台灣，緬甸料理常跟雲南、泰式料理混為一談，許多餐廳也都標榜滇緬料理或泰緬料理，甚至泰式料理餐廳卻以緬甸的地名曼德勒或瓦城為名。這些或多或少跟緬甸有許多雲南移民，或是緬甸撣邦與泰國蘭納菜相互影響的結果。一般印象認為緬甸菜跟泰國菜十分類似，但是較油、較鹹，酸度及辣度也較高，特別喜歡油炸的料理方式。其實緬甸菜主要受三大菜系影響，除了泰式料理，緬甸菜中也可以看到中式與印度料理的影子，再融合了幾個少數民族的飲食特色。緬甸菜特別講究油、辣、香、鮮、酸、鹹；烹調方法多以炸、烤、炒、涼拌為主。酸和辣就是受泰國菜的影響，油和鮮受中式菜系影響，而受印度的影響主要就是咖哩。

緬甸文化發源於伊洛瓦底江三角洲，是魚米之鄉。主食是稻米，以魚、蝦為原料的食品種類相當多。另外，緬甸菜大量使用豆腐、麵條，以及炒菜的技術，是受中國影響。而炸昆蟲的飲食習慣，是從寮國傳來。食用米線則是撣族的飲食文化，跟雲南擺夷料理同源。至於英國殖民留給緬甸的則是喝早茶的傳統。緬甸咖哩介於印度與東南亞之間，是深褐色，而且不濃稠，混合了鹹、香、辣的口感。不過，所謂的「咖哩」其實是一種綜合香料，音譯自英語curry，一般認為這個字是源於印度南部的泰米爾語கறி，轉寫為kari，據說原本的意思是「醬汁」。咖哩粉中通常包含薑黃、薑、孜然、芫荽子、丁香、綠豆蔻、肉桂、胡椒等數種，甚至數十種香料。有時咖哩也可以單指特定的一種香料植物可因氏月橘，它是南印度咖哩香料中香氣的重要來源。而新鮮的咖哩葉在緬甸料理中也常被使用。有趣的是， 咖哩葉並非咖哩中的必要香料，許多地方的咖哩中通常都沒有加咖哩葉，就像叻沙湯裡常常都沒有叻沙葉一樣。

緬甸料理中，魚湯麵可以說是國民小吃，準備的佐料及香料超過二十種，除了魚和麵，還包含豆粉、魚醬、洋蔥、蒜、薑、薑黃、香茅、胡椒、辣椒、芭蕉的假莖等共同熬煮而成，配料則有油條、水煮蛋之類，味道鮮美。另一道代表料理─茶葉沙拉，是用乾炒或炸過的芝麻、蒜片、黃豆、扁豆、蠶豆或花生，涼拌高麗菜、番茄、木耳或青椒，並以保留茶葉苦澀及香氣的醃茶葉醬、花生油、魚露及檸檬汁為沙拉的醬料，是開胃菜，也是小吃。緬甸人還會直接拌飯食用。