皮蛋應該翻譯Pidan、skin egg，還是century egg？ | 新北市美食網

文：曾泰元（東吳大學英文系副教授、前系主任）

中國菜舉世聞名，不過這些美食的英譯少有定論，版本眾多，各行其是。在少數較有共識、流通廣泛的英譯之中，也不見得就能收錄於權威的英文詞典，如粵菜小吃beef chow fun（乾炒牛河）和江南點心xiao long bao（小籠包）。

文化特色詞的英譯，本來就難有定論。有定論而卻未進入詞典殿堂的，也所在多有。究其原因，或其在英語世界尚屬小眾，影響有限，由此反映出來的語料不足，進而在選詞納編時被排除在外。或可歸諸詞典自身的因素，修訂緩慢甚至停滯，主編的個人好惡，也可能左右了詞語的取捨。

皮蛋的英譯，就是一個有趣的例子。

皮蛋具有鮮明的中國飲食特色，不分大江南北，普遍受到大家的喜愛。上海辭書出版社最新版的《辭海》，是這樣描述皮蛋的：

「皮蛋」亦稱「松花蛋」、「變蛋」。一般是鴨蛋的加工品，中國特產。將鴨蛋塗上一層由食鹽、生石灰、茶葉、草木灰等混成的糊狀物，外沾穀糠，放入罈內，用濕黃土和少許食鹽封壇口，經15~30天即成。也有其他製備方法，但都要用石灰和碳酸鈉等鹼性物質。成品蛋白凝固成赭褐色半透明體，內有松花狀結晶；蛋黃變成藍黑色。質嫩味鮮。

質嫩味鮮，《辭海》以這四個字總結中國人對皮蛋的評價。可是客觀的情況是，青菜蘿蔔各有所愛。英諺有云：「One mans meat is another mans poison. （字面義為「對一個人而言是肉，對另一個人卻是毒」）」，皮蛋這個中國人的家常美食，在2011年的6月底，居然成了美國有線電視新聞網（CNN）報導中「最令人作嘔（the most revolting）」的食物之一，而且排在第一位。

當時的這則報導引發許多中國人的強烈抗議，抗議郵件灌爆了CNN網路公民記者（iReporter）丹尼．豪沃德（Danny Holwerda）的信箱，憤怒的評論淹沒了新聞網站的留言板。CNN方面非常重視此事，一周之後，網站特別刊出主編安得...