如何做客家仙草凍? @ 食品張老師的~家 | 新北市美食網

烹煮仙草汁時要在水中加入鹼粉有什麼

作用？

才能將仙草快速軟化，並能使仙草中的

膠質以及仙草特有的風味完全釋出。

Point：

只需加少許，否則煮出來的仙草茶，會

有很重的鹼味。

以下是材料份量的參考：

老仙草乾 (約3兩)、水約12~14飯碗

鹼粉1/2小匙

作法：

仙草乾洗淨後剪成小段狀，與水、鹼粉

一起放入快鍋中，蓋緊鍋蓋開大火煮至

汽笛響後，改小火續煮25分鐘即熄火，

待指示桿下降後開蓋，以濾網濾出茶汁

放涼後加糖即是仙草茶。

使用快鍋不但可將仙草的膠質完全釋出

不但快速而且煮好的仙草汁又香又濃。

一般煮法至少要熬煮2~3個小時。

因為加了鹼粉不能使用鋁鍋，以免鋁製

鍋身與鹼起了化學反應而變黑。

仙草三吃

材料：

排骨……………………………………適量

老仙草乾………………………………2兩

地...