仙草裡的客家魂 喀報 | 新北市美食網

記者 余念竹 報導  2015/04/05[1]

不論是炎炎夏日的仙草凍、仙草茶，或是寒冷冬天裡的一碗燒仙草，仙草在臺灣都是一年四季皆廣受大眾喜愛的食物。新竹縣關西鎮是臺灣仙草產量最多的地方，也因為客家人長期定居於此，加上近年來當地農業委員會不斷推廣，各式仙草產品和關西仙草節的誕生，讓這個鄉村小鎮的「客家仙草」打響知名度。

仙草是一道老少咸宜的飯後甜點， 在炎熱的夏日來上一碗仙草凍可謂人生的一大享受。（圖片來源／就是愛出賣臺灣[2]）

外觀看起來烏溜溜的仙草，吃起來有一股淡淡的甘甜，有退火的功效，被視為消暑聖品，仙草這個名字的由來有兩個版本，第一個傳說是由於只要拿少量的仙草乾莖熬煮後，其濾過的汁液加入少量澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這樣植物可以由少變多，推論是仙人賜予的恩惠故稱之，另一說則是古時交通不變，天熱走路易中暑生病，有善心人士便用這些植物曬乾熬煮成茶，施予中暑的路人，路人認為這種可以退火的藥草是仙人賜予的，便將這些草稱做「仙草」。  

政策推廣　仙草成特色

大家常講「關西仙草」，就和「大湖草莓」、「玉井芒果」一樣，仙草幾乎都快要成了關西的代名詞。因為關西的地理位置在臺灣北部且屬丘陵地形，三月濕潤九月乾燥，非常適合仙草生長。其實一開始關西一代的農夫種稻較多，仙草只被拿來種在果園或菜園的田埂上，炎熱時煮來消暑或是貼補家用。

其實仙草只要有濕潤的氣候就可以長得很好，不太需要施肥、灑藥，但是關西鎮農民 依然會灑有機肥，種出來的仙草有著不同一般的香氣。（圖片來源／典藏台灣[3]）

民國七十八年開始，當時的臺灣省政府農林廳推廣「一鄉鎮，一特產，一特色」，關西便選擇仙草做為發展的重點產業，時間晃眼已過了近三十年，這一株株毛茸茸的綠色小精靈，早已為關西這地區帶來無限商機。  

製作仙草　工法一道道

仙草由植株加工...