如何做客家仙草凍? | 新北市美食網
發表時間: 2001/08/21 00:00:00
因為好多人都問相同的問題 所以我特別打去仙草加工廠問 熱心阿桑跟我說 仙草一般而言要煮很久才能將膠質釋出 在工廠中以大型蒸汽鍋烹煮數小時之後，使仙草膠質完全釋出，濃縮成濃縮液或粉才拿來製作仙草凍（其中有添加部分太白粉）。 如果是一般市面販售的仙草大部分都是添加膠質，或在烹煮時加入鹼粉，以促進膠質釋出，不過鹼粉過量對身體可不太好歐，所以先前關於仙草蜜的討論才建議使用天然的石花菜，來幫助仙草凍凝固，當然也可以用其他的膠質添加物，例如吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉等，各種膠質的口趕均有不同或許也是可以嘗試的重點。 你所提的客家仙草應該就是添加太白粉的，不添加鹼粉或凝固劑的那種。 台灣仙草生產大宗在新竹縣關西鄉，要吃最棒的的仙草凍，我想也只有到關西鄉一遊了 阿笙
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