新餐廳-古錐師開麻辣鍋店湯頭麻辣得很溫柔@ 五花八門 | 新北市美食網
郭主義.古錐師麻辣鍋.古錐師麻辣鍋[1][2][3]
綽號「古錐師」的電視名廚郭主義終於也跨足麻辣火鍋市場啦!開在台北敦化北路宏國大陸附近巷內的新餐廳就叫〈郭主義麻辣火鍋〉,坪數雖不大,現代中國風的裝潢設計不俗,且有包廂與軟隔間的半包廂可讓重視隱密的客人啖鍋。 〈郭主義麻辣火鍋〉不走吃到飽路線,而是採單點模式經營,鍋底採人頭計價,每人120元,鴨血與豆腐吃完免費再加。菜單上除了可以點用美國Prime級牛肉、噶瑪蘭黑豬肉外,更有澳洲Blackmore全血和牛、匈牙利夢娜麗豬等高檔肉品食材。與坊間其它麻辣火鍋店相比,〈郭主義麻辣火鍋〉最大特色就是郭主義自己熬製麻辣湯頭,鮮香麻辣皆備,卻不燥不嗆、麻辣得有溫柔,即便平日不耐麻辣的人吃了,第二天也不會刮腸燒胃,是「很舒服的麻辣鍋」。
擅長料理新派川菜並在板橋開設〈春野〉川菜餐廳的郭主義,其實很早就想開麻辣鍋店,只是負責任的他對開店很謹慎,希望找到對的夥伴合作才放心。加上他既要經營〈春野〉、又要上電視加寫書,忙得不可開交,所以開店的事就耽擱了下來,直到他碰到了開餐廳經驗豐富的邱皇翔,才終於決定與之合作開設〈郭主義麻辣火鍋〉。
郭主義自1999年開始,每年都會赴四川成都與當地廚交流,並將川菜最新趨勢與料理技法帶回台灣,除導入自己經營的〈春野〉餐廳,也寫書著作分享傳承。這回郭主義開麻辣鍋餐廳,湯頭鍋底的基本味型就是向四川名店〈譚魚頭〉的主廚周福祥討教食譜,再經過不斷改良而來。
四川人吃麻辣鍋基本上不喝湯的,正統的四川麻辣鍋都是7分油、3分湯,明明湯頭都被煮滾了,但鍋的表面卻紅油汪汪、波瀾不興的很「寧靜」,不明究裡的人常會誤以為忘了開火。不過,郭主義的麻辣鍋湯頭雖也是紅光汪汪,卻可沒那麼油。
「我將油湯比例對調了」,郭主義說,兩岸吃客吃食習慣,台灣吃火鍋多少會喝點湯,且不喜歡那麼油,所以他將油、湯比例對調,湯7、油3,而...
[台北中山] 郭主義麻辣火鍋民生店麻香溫潤湯頭與頂級肉品的 ... | 新北市美食網
[行天宮站]郭主義麻辣火鍋民生加盟店十月超值分享餐文末抽 ... | 新北市美食網
〈崩盤大主廚1〉郭主義火鍋分店收攤討債公司找上門【壹點就 ... | 新北市美食網
【台中西區】郭主義麻辣火鍋台中旗艦店~~型男大主廚郭師傅開 ... | 新北市美食網
台北總店,鴛鴦鍋 | 新北市美食網
已停業中山區火鍋『郭主義麻辣火鍋 | 新北市美食網
新餐廳-古錐師開麻辣鍋店湯頭麻辣得很溫柔@ 五花八門 | 新北市美食網
獨/遭爆欠債千萬火鍋店倒閉?郭主義澄清:去年9月已拆夥 ... | 新北市美食網
郭主義‧清油麻辣鍋(1200g盒) | 新北市美食網
郭主義麻辣火鍋(共3間分店) | 新北市美食網
新北市中和區【北城脆皮烤鴨】美食推薦
肉質鮮甜的鴨肉,烤得恰到好處的外皮,用烙餅與蔥段一起包裹,搭配獨特的醬汁,滿嘴都是鴨肉的鮮美與蔥的辛香。大火快炒的鴨...
新北市板橋區【春野新派川菜】美食推薦
春野新派川菜老闆郭主義,人稱「古錐師」,他13歲入行就立志要當大廚師,對川菜情有獨鍾,三天兩頭就到四川「取經」,為的就...
新北市中和區【雲林福記烤鴨】美食推薦
以特殊口感、皮脆肉嫩的鴨肉,以及沙茶炒大骨做成招牌烤鴨三吃,贏得臺灣烤鴨王爭霸賽第三名,也是新北市唯一入選得獎的烤鴨...