【美食記者筆記】蘆洲人最愛這款麵從早到晚吃不膩 | 新北市美食網

▲蘆洲大廟口切仔麵[1]的麵煮好，扣出呈現漂亮的布丁狀。（過上好日子王文廷攝）

我愛吃水煮三層肉。曾經，我以為最美味的三層肉在韓國釜山，不但在旅行的短短數日內數度造訪當地知名的豬肉湯飯店，臨別前還因為無法經常吃到如此美味而傷感。前陣子為了美味的白切三層肉，造訪了號稱台灣切仔麵密度最高之地-新北市蘆洲區，進而踏上蘆洲切仔麵之旅。(過上好日子/邱俊智 撰文/攝影)

廟口為中心｜老店星羅散佈

蘆洲切仔麵的歷史最早可追朔至日治時期，台灣光復後因當時善煮麵的楊萬寶無私將功夫傳給弟子，這門生意於是在蘆洲遍地開花，以浸煮三層肉的煮汁為湯底的傳統保留至今，儼然已是北台灣常民麵食的代表，蘆洲切仔麵密度最高的區域以香火鼎盛的湧蓮寺為中心，步行可達的方圓之內散佈著蘆洲大廟口切仔麵等多家老店，今天就跟大家聊聊我的吃麵印象。

▲「蘆洲大廟口切仔麵[2]」屬於社區型的麵店。

▲三層肉煮得偏軟，老人家也可食。（大廟口[3]）

▲整塊五花肉下鍋燙煮，這也是蘆洲切仔麵湯頭醇厚的美味秘訣。（過上好日子王文廷攝）

▲「長發切仔麵點[4]」切料和點麵分兩邊。

▲嘖嘖嘖……你看那肉的厚度。(長發[5])

▲吃麵，就是要用陶瓷碗公才對味。（長發[6]）

蘆洲居民傳統早餐｜吃麵配黑白切

蘆洲的切仔麵店開門始營業的時間偏早，約莫8、9點已可見許多吃客圍著桌子在大啖早餐了，鄭記豬母切仔麵[7]、長發切仔麵[8]等店人聲鼎沸的盛況，若非從「不合常理的客滿時間...