108.年糕年年高@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 新北市美食網

台式甜年糕

材料：

黃砂糖…………500克（若喜歡顏色深一點可摻黑糖）

溫水……………600克

糯米粉…………600克

（盡量選購無異味的）

年糕紙……………1張

做法：

1)把糖倒到溫水裡，攪拌、放置一下，直到糖全部溶化。

2)糯米粉倒入，攪拌到完全均勻即是糕糊。

3)蒸籠裡鋪一張年糕紙，把糕糊倒入。在年糕紙和籠壁之間插2、3支通氣管，水鍋裡的蒸汽才能上升到籠中把糕蒸熟。

4)蒸鍋水燒熱，把蒸籠放上去，蓋好，以大火蒸1小時即可。

5)取出後先把通氣管抽掉，讓年糕恢復圓形，冷卻後再脫模。若吃不完，隔天即需包好冷藏或冷凍。

註：

插在年糕紙和籠壁之間的通氣管，傳統上是用竹管，用做點心的金屬管子也可以。（如不清楚，請參考蘿蔔糕食譜裡的照片）

糕糊的裡的砂糖一定要完全溶化，所以用溫水比較快，用冷水當然也可以，放久一點糖也會溶化；蒸鍋裡水量要夠，避免中途加水導致失敗。如果喜歡的話可以用部份黑糖取代黃砂糖，香味濃，顏色也比較深。